जड़ी-बूटियों से तेल का इन्फ्यूजन (Herbal Infused Oils)
जड़ी-बूटियों से इन्फ्यूज किए गए तेल कच्चे माल और तैयार व्यंजन के बीच एक गाढ़े पुल का काम करते हैं। यदि सही तरीके से किया जाए, तो तेल जड़ी-बूटी की सुगंध और चरित्र को अपना लेता है, बिना धुंधला या खराब हुए।
नमी दुश्मन है
आपकी जड़ी-बूटियों पर बचा हुआ कोई भी पानी बैक्टीरिया को पनपने देगा, जिससे आपका संरक्षित खाद्य पदार्थ सुरक्षा के लिए जोखिम बन जाएगा। तेल के संपर्क में आने से पहले जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (चीज़क्लोथ)
- निर्जमीकृत (Sterilized) कांच की बोतल
What goes in.
- 2 कपतटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड तेल या उच्च गुणवत्ता वाला हल्का जैतून का तेल
- 1 गुच्छाताज़ी जड़ी-बूटियाँ, जैसे रोज़मेरी, थाइम, या तुलसी, धोकर पोंछी हुई
160°F से नीचे रखें
यदि तेल में बुलबुले उठने लगें या जड़ी-बूटियाँ जल्दी से भूरी होने लगें, तो आप तल रहे हैं, इन्फ्यूज नहीं कर रहे हैं। तेल को 130°F और 150°F के बीच स्थिर रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
The method.
जड़ी-बूटियों को सुखाएँ
जड़ी-बूटियों को लिंट-फ्री (Lint-free) तौलिये पर कुछ घंटों के लिए फैला दें। यदि आपको पानी की एक भी बूँद दिखाई दे, तो सुखाना जारी रखें; नमी से चीज़ें खराब हो जाती हैं।
तेल गरम करें
पैन में तेल डालें और धीमी आँच पर गरम करें। थर्मामीटर से जाँच करते हुए इसे 140°F तक ले आएँ।
जड़ी-बूटियों को भिगोएँ
जड़ी-बूटियों को तेल में डालें। पैन को तुरंत आँच से हटा दें। इसे 45 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, क्योंकि तेल पत्तियों से सुगंध खींच लेगा।
छानें और स्टोर करें
छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएँ और तेल को एक साफ कटोरे में छान लें, हर बूँद निकालने के लिए जड़ी-बूटियों को थोड़ा दबाएँ। इसे एक निर्जमीकृत (Sterilized) बोतल में भरें।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद जड़ी-बूटियों को फेंक दें; उनका स्वाद निकल चुका होगा और वे खाने में अच्छी नहीं लगेंगी।
रंग और स्पष्टता बनाए रखने के लिए इसे ठंडी, अंधेरी अलमारी में या फ्रिज में स्टोर करें।
प्रकाश के कारण होने वाले ऑक्सीकरण (Oxidation) से बचाने के लिए गहरे रंग की कांच की बोतल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
यदि इसे फ्रिज में एक निर्जमीकृत, सीलबंद कंटेनर में रखा जाए, तो यह दो सप्ताह तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
क्या मैं तेल में लहसुन डाल सकती हूँ?
ताज़ा लहसुन, प्याज, या अदरक डालने से बचें, क्योंकि ये सूखी या लकड़ी जैसी जड़ी-बूटियों की तुलना में हानिकारक बैक्टीरिया के विकास के जोखिम को काफी बढ़ा देते हैं।
How real cooks make it.
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