घर पर इन्फ़्यूज़्ड ऑइल (सुगंधित तेल) कैसे बनाएं
एक साधारण तेल को एक जटिल बेस में बदलने के लिए कौशल से ज़्यादा धैर्य की ज़रूरत होती है। चाहे आप रोज़मेरी, मिर्च, या लहसुन का इस्तेमाल कर रहे हों, लक्ष्य नाजुक सुगंधित यौगिकों को जलाए बिना धीरे-धीरे स्वाद को निकालना है।
पूरी तरह सूखे सामान से शुरुआत करें।
जड़ी-बूटियों में बची हुई थोड़ी सी भी नमी तेल को ख़राब कर सकती है या बैक्टीरिया के पनपने की जगह बना सकती है। तेल में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से सूखा हुआ हो।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन (Saucepan)
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (Cheesecloth)
- ढक्कन वाला जीवाणुरहित (sterilized) कांच का जार
What goes in.
- 2 कपग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल जैसा साधारण तेल
- 1/2 कपसूखी रोज़मेरी, लाल मिर्च के गुच्छे, या भुने हुए काली मिर्च के दाने
तापमान को नियंत्रित करें
तेल को 180°F और 200°F (लगभग 82°C से 93°C) के बीच रखें। अगर आपको इसमें तेज़ बुलबुले उठते या धुआँ निकलता दिखे, तो कड़वा, जला हुआ स्वाद आने से रोकने के लिए इसे तुरंत आँच से हटा दें।
The method.
मिलाएँ
अपने तेल और चुनी हुई खुशबूदार सामग्री को सॉस पैन में डालें और अपने स्टोव की सबसे धीमी आँच पर रखें।
गर्म करें
तेल में छोटे, धीरे-धीरे चलने वाले बुलबुले देखें। इसमें लगभग 20 से 30 मिनट का धीमा, ध्यानपूर्वक निरीक्षण लगेगा।
पकने दें
जब खुशबू पूरे कमरे में फैल जाए तो पैन को आँच से हटा दें और तेल को कमरे के तापमान पर वापस आने तक बिना हिलाए रहने दें।
छानें
मिश्रण को जीवाणुरहित जार में डालने से पहले मलमल के कपड़े से ढकी छलनी से छान लें। स्वाद की हर आख़िरी बूँद निकालने के लिए कपड़े को निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग की कांच की बोतलें इस्तेमाल करें ताकि तेल धूप से दूर रहे, जो समय के साथ स्वाद को ख़राब करती है।
अपने जार पर तारीख़ का लेबल लगाएँ; ठीक से बने हुए इन्फ़्यूज़्ड तेल भी तीन महीने बाद अपनी ताज़गी खो देते हैं।
कच्चे मसालों की तुलना में भुने हुए मसाले जैसे जीरा या सरसों के दाने ज़्यादा गहरा स्वाद देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ा लहसुन या जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताज़ी सामग्री में पानी होता है, जो ख़राब होने के लिए ख़तरनाक माहौल बनाता है। सुरक्षा और लंबे समय तक चलने के लिए पूरी तरह से सूखे हुए खुशबूदार चीज़ों का ही इस्तेमाल करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह ख़राब हो गया है?
अगर तेल में खट्टी, धुंधली या पुरानी सिक्कों जैसी गंध आए, तो उसे तुरंत फेंक दें। इन्फ़्यूज़्ड तेलों में इस्तेमाल की गई सामग्री की तरह ताज़ी और सुगंधित महक आनी चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe