फिनिशिंग ऑयल में सुगंध डालना
एक केंद्रित तेल का रहस्य धैर्य और गर्मी प्रबंधन है। आप चुनी हुई सामग्री के सार को एक स्थिर वसा में पकड़ना चाहते हैं जो उस स्वाद को तब तक बनाए रखे जब तक आप बोतल तक न पहुँचें।
स्पष्टता बनाए रखने के लिए गर्मी को नियंत्रित करें
उच्च तापमान से बचें जो तेल को ख़राब कर देते हैं और सुगंधित सामग्री के स्वाद को फीका कर देते हैं। गर्म तेल के छलकने से बचाने के लिए अपने कार्य क्षेत्र को व्यवस्थित रखें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- साफ़ की हुई काँच की जार या बोतल
- फ़नल
What goes in.
- 2 कपग्रेपसीड या उच्च गुणवत्ता वाला हल्का जैतून का तेल जैसे न्यूट्रल तेल
- 1/4 कपसूखी रोज़मेरी, भुनी हुई काली मिर्च, या सूखी मिर्च के गुच्छे
- 2 स्ट्रिप्ससूखे खट्टे फलों का छिलका
धीमी और स्थिर गति
तेल को 160°F और 180°F (लगभग 71°C - 82°C) के बीच रखें। यदि तेल ज़ोर से उबलने लगे, तो यह बहुत गर्म है और आप सुगंधित सामग्री को तल रहे हैं, न कि उसमें स्वाद डाल रहे हैं।
The method.
अपनी सुगंधित सामग्री तैयार करें
सुनिश्चित करें कि सभी जड़ी-बूटियाँ या छिलके पूरी तरह से सूखे हों। किसी भी अवशिष्ट नमी से तेल जल्दी ख़राब हो जाएगा।
तेल गरम करें
तेल को पैन में धीमी आँच पर डालें। थर्मामीटर से निगरानी करें जब तक कि यह 170°F (लगभग 77°C) तक न पहुँच जाए।
सामग्री को भिगोएँ
सुगंधित सामग्री डालें, पैन को आँच से हटा दें, और ढक दें। स्वाद को उभरने देने के लिए इसे 20 मिनट तक रखा रहने दें।
छानें और स्टोर करें
तेल को एक साफ़ बोतल में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। उपयोग की हुई सुगंधित सामग्री को फेंक दें।
When it doesn't go to plan.
शेल्फ-स्टेबल इन्फ्यूजन के लिए हमेशा सूखी सुगंधित सामग्री का उपयोग करें; ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है जो बैक्टीरिया के विकास को आमंत्रित करता है।
अपनी बोतलों को तारीख और सामग्री के साथ लेबल करें, क्योंकि पहले कुछ दिनों में स्वाद तेज होता जाएगा।
ऑक्सीकरण को रोकने के लिए तैयार तेलों को एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
यह तेल कितने समय तक चलेगा?
यदि ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाए, तो सूखी सामग्री से बना तेल लगभग एक महीने तक ताज़ा रहेगा।
क्या मैं जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
उन्हें छानकर निकालना सुरक्षित है। कार्बनिक पदार्थों को डूबा रहने देने से ख़राबी हो सकती है।
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