नींबू-वंश के छिलकों से सिरका बनाना
इस विधि में गर्मी की नहीं, बल्कि धैर्य की ज़रूरत होती है। सिरके को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखने से, छिलकों से (बिना कड़वे सफ़ेद हिस्से के) तेल धीरे-धीरे सिरके में घुल जाते हैं। इसका नतीजा एक ऐसा साफ़ स्वाद होता है जो भारी चिकनाई को काट देता है।
छीलते समय ध्यान रखें
नींबू-वंश के फलों का सफ़ेद अंदरूनी हिस्सा कड़वा होता है और अगर जार में चला गया तो सिरके का स्वाद बिगाड़ देगा। सब्ज़ी छीलने वाले छिलनी (peeler) का इस्तेमाल करके केवल रंगीन छिलके ही निकालें, ताकि फल पर कड़वा सफ़ेद हिस्सा लगा रह जाए।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का कैनिंग जार
- सब्ज़ी छीलने वाली छिलनी (Vegetable peeler)
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कांच की स्टोरेज बोतल
What goes in.
- 2 कपसफ़ेद वाइन सिरका या डिस्टिल्ड सफ़ेद सिरका
- 3नींबू, संतरे या चकोतरा (जैविक पसंद किया जाता है)
ढक्कन को कसकर बंद रखना
सिरका अम्लीय (acidic) होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप कांच के जार का उपयोग करें जिसका ढक्कन धातु का न हो, जैसे कि प्लास्टिक-लाइन वाला कैनिंग ढक्कन या कॉर्क का ढक्कन। इससे सिरका धातु को ख़राब नहीं करेगा और धातु जैसा स्वाद नहीं आएगा।
The method.
फल तैयार करें
फलों को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें। छिलनी का उपयोग करके केवल रंगीन छिलके की लंबी, पतली पट्टियाँ निकालें।
मिलाएँ
छिलकों को कांच के जार में डालें और उन्हें सिरके से पूरी तरह ढक दें। अगर छिलके ऊपर तैर रहे हैं, तो भी ठीक है, लेकिन सुनिश्चित करें कि सिरका उन्हें ढके ताकि फफूंदी न लगे।
भिगोएँ
जार का ढक्कन कसकर बंद करें और इसे किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। इसे 14 दिनों तक ऐसे ही रहने दें, और हर कुछ दिनों में तेलों को फिर से वितरित करने के लिए जार को हिलाएँ।
छानें और स्टोर करें
दो हफ़्ते के बाद, सिरके को एक बारीक जाली वाली छन्नी से छानकर एक साफ़ कांच की बोतल में डालें। इस्तेमाल किए हुए छिलकों को फेंक दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला सिरका
लकड़ी जैसा, अधिक गहरा स्वाद पाने के लिए नींबू के छिलकों के साथ जार में ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें।
मसालेदार नींबू-वंश
संतरे के छिलकों के साथ जार में एक कुचला हुआ इलायची का दाना या दालचीनी की एक छोटी छड़ी डालें, ताकि सिरके में गरमाहट और ख़ुशबू आए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कमरे के तापमान वाले सिरके का उपयोग करें; यह ठंडे सिरके की तुलना में तेलों को अधिक प्रभावी ढंग से निकालता है।
अगर कुछ दिनों के बाद तरल धुंधला हो जाता है, तो यह संभवतः प्राकृतिक आवश्यक तेलों के कारण है; यह सामान्य है।
रंग और स्वाद को स्थिर रखने के लिए तैयार सिरके को सीधी धूप से दूर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एप्पल साइडर सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन साइडर सिरके का तेज़ स्वाद, नींबू-वंश के तेलों के नाजुक स्वाद के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा। सफ़ेद वाइन या सादा डिस्टिल्ड सिरका एक साफ़ आधार प्रदान करता है।
यह कितने समय तक चलता है?
जब ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाए तो सिरका लगभग छह महीने तक अच्छा रहेगा।
How real cooks make it.
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