नींबू-वंश के तेलों का इन्फ्यूज़न (Infusing Citrus Oils)
नींबू-वंश के छिलकों से तेल में इन्फ्यूज़न करने से त्वचा में मौजूद आवश्यक तेल (essential oils) तेल के आधार में केंद्रित हो जाते हैं, जिससे एक ऐसा अंतिम ड्रिज़ल बनता है जो किसी भी सूखे अर्क से अधिक तेज़ और शक्तिशाली होता है। एक साफ स्वाद प्रोफ़ाइल बनाए रखने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले, अनरिफ़ाइंड तेल का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि छिलके कड़वे सफेद मज्जा (pith) से पूरी तरह मुक्त हों।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
इन्फ्यूज़न प्रक्रिया स्वाद निकालने के लिए गर्मी के बजाय समय पर निर्भर करती है, जिससे तेल ख़राब होने या पका हुआ स्वाद लेने से बच जाता है। मोम या कीटनाशकों के अवशेषों से बचने के लिए केवल ऑर्गेनिक (जैविक) नींबू-वंश का उपयोग करें।
- सब्ज़ी छीलने वाला (vegetable peeler)
- ज़ोर से बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- बारीक जाली वाली छलनी (fine-mesh sieve)
- फ़नल (funnel)
- भंडारण के लिए गहरे रंग की कांच की बोतल
What goes in.
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या गंधहीन ग्रेपसीड तेल
- 4बड़े ऑर्गेनिक नींबू, संतरे, या चकोतरे (grapefruits)
सफेद परत हटाएँ
सफेद मज्जा रासायनिक रूप से कड़वा होता है; यदि आप इसमें एक पतला टुकड़ा भी शामिल करते हैं, तो आपके तेल का स्वाद कसैला (astringent) होगा। यदि आपको अपने छिलके के पिछले हिस्से पर सफेद रंग दिखाई देता है, तो तेल में छिलका डालने से पहले उसे धीरे से खुरचने के लिए एक छोटी छुरी (paring knife) का उपयोग करें।
The method.
नींबू-वंश तैयार करें
फलों को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह सुखा लें। छिलके की चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए पीलर का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि आप केवल रंगीन बाहरी परत ही लें।
मिलाएँ
पट्टियों को एक साफ़, सूखे कांच के जार में रखें और उन पर तेल तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। ढक्कन को कसकर बंद करें।
इन्फ्यूज़ करें
जार को एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। छिलकों के चारों ओर तेल घुमाने के लिए दिन में एक बार जार को हिलाएँ।
छानें
सात दिनों के बाद, तेल का परीक्षण करें। यदि सुगंध पर्याप्त खट्टी है, तो बारीक जाली वाली छलनी का उपयोग करके छिलकों को छान लें। इस्तेमाल किए गए छिलकों को फेंक दें।
भंडार करें
इन्फ्यूज़ किए हुए तेल को एक साफ़, गहरे रंग की कांच की बोतल में डालें। इसे ठंडी जगह पर रखें और एक महीने के भीतर उपयोग करने का लक्ष्य रखें।
When it doesn't go to plan.
शुरुआती निष्कर्षण (extraction) में तेज़ी लाने के लिए छिलकों पर डालने से पहले तेल को बहुत धीमी आँच पर हल्का गर्म करें, लेकिन इसे कभी भी उबालें नहीं।
यदि आपको जार के अंदर कोई संघनन (condensation) दिखाई देता है, तो आपके छिलके पर्याप्त सूखे नहीं थे; फफूंदी (mold) को रोकने के लिए बैच को फेंक दें।
भ्रम से बचने के लिए बोतल पर तारीख और नींबू-वंश के प्रकार को लेबल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छिलकों को हमेशा तेल में छोड़ सकता हूँ?
नहीं। लगभग दो हफ़्ते बाद, छिलके टूटने लग सकते हैं और नमी ला सकते हैं, जिससे ख़राबी का माहौल बन सकता है।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
यदि इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाए तो यह ज़रूरी नहीं है, लेकिन फ्रिज में रखने से शेल्फ लाइफ बढ़ेगी और खट्टेपन की ताज़गी बनी रहेगी।
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