घर पर बनाएं मस्टर्ड सॉस ( Dijon-Style Mustard)
पीली और भूरी राई को सफेद वाइन और सफेद वाइन सिरके के मिश्रण में कम से कम 24 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें पीसकर गाढ़ा, तीखा पेस्ट बना लें। यह प्रक्रिया बीजों की प्राकृतिक तीखेपन को कम करने के लिए एसिडिटी का उपयोग करती है, जिससे एक तीखा मसाला बनता है जो जार में पहले सप्ताह के दौरान नरम और हल्का हो जाता है।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है।
बीज मिलाने से पहले उनका अच्छी तरह से फूलना (हाइड्रेट होना) ज़रूरी है, नहीं तो आपको चिकने, इमल्सीफाइड स्प्रेड की बजाय दानेदार बनावट मिलेगी।
- कांच का जार
- इमर्शन ब्लेंडर या हाई-स्पीड फूड प्रोसेसर
- बारीक छलनी
What goes in.
- 1/2 कपपीली राई के बीज
- 1/2 कपभूरी राई के बीज
- 1 कपसूखी सफेद वाइन
- 1/2 कपसफेद वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचदरदरा नमक (कोशर सॉल्ट)
भिगोना
मस्टर्ड बीजों को उनके एंजाइम को तोड़ने के लिए सारा तरल सोखने की ज़रूरत है। यदि पीसने के समय तक तरल पूरी तरह से अवशोषित नहीं हुआ है, तो मस्टर्ड पतला होगा और उसमें तीखेपन की कमी होगी।
The method.
बीज और तरल मिलाएं
कांच के जार में पीली और भूरी राई, सफेद वाइन, सिरका और नमक डालें। इसे कसकर बंद करें और सीधी धूप से दूर, काउंटर पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
जलयोजन का आकलन करें
जार की जाँच करें। बीजों को लगभग सारा तरल सोख लेना चाहिए, और वे अपने मूल आकार से तीन गुना बड़े हो जाने चाहिए। यदि अतिरिक्त तरल है, तो उसे छानकर निकाल लें लेकिन बचा कर रखें।
बनावट के लिए पीसें
मिश्रण को अपने प्रोसेसर में डालें। लगातार पल्स करें। यदि यह चलने के लिए बहुत गाढ़ा लगता है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच बचा हुआ तरल डालें जब तक कि आपको एक गाढ़ा, रिबन जैसा गाढ़ापन न मिल जाए।
चिकनाई के लिए छानें
एक परिष्कृत फिनिश के लिए, जिद्दी बीज के छिलके हटाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें।
पकाना (Cure)
एक साफ जार में निकालें और फ्रिज में रखें। पीसने के तुरंत बाद मस्टर्ड बहुत तीखा होगा; तीखेपन को स्थिर होने के लिए कम से कम 3 दिन प्रतीक्षा करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सूखी सफेद वाइन का उपयोग करें जिसे आप वास्तव में पीना चाहेंगे; वाइन की गुणवत्ता फिनिश तय करती है।
यदि आप खुरदरी, देहाती बनावट पसंद करते हैं, तो छानने का चरण छोड़ दें और कम समय के लिए पीसें।
मस्टर्ड तेल की शक्ति बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
दोनों पीली और भूरी राई का उपयोग क्यों करें?
पीले बीज आधार और बनावट प्रदान करते हैं, जबकि भूरे बीज तीखे, वाष्पशील तेल ले जाते हैं जो मस्टर्ड को उसका विशिष्ट तीखापन देते हैं।
यह कितने समय तक चलेगा?
फ्रिज में एक सील जार में रखने पर, यह तीन महीने तक गुणवत्ता बनाए रखता है।
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