तीखी टेबल मस्टर्ड बनाने की विधि
सरसों बनाने के लिए, आप साबुत बीजों को किसी अम्लीय तरल में तब तक भिगोते हैं जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर उन्हें पीसकर पेस्ट बना लें। तीखापन कुचले हुए बीजों और तरल के बीच की रासायनिक प्रतिक्रिया से आता है, जो मस्टर्ड को फ्रिज में रखने पर समय के साथ विकसित होता है।
एसिड ही मिठास को नियंत्रित करता है।
पीले बीज हल्के, अधिक पुष्प वाली तीखी गंध देते हैं, जबकि भूरे बीज एक तीव्र, ज़ोरदार पंच देते हैं। तीव्रता को संतुलित करने के लिए अपने अनुपात को समायोजित करें।
- छोटा कांच का जार
- इमर्शन ब्लेंडर या खरल और मूसल
- गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरा
What goes in.
- 1/2 कपभूरे सरसों के बीज
- 1/4 कपपीले सरसों के बीज
- 3/4 कपसेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 1/4 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
बीजों को पीने दें
48 घंटे का भिगोने का समय न छोड़ें। बीजों को उन एंजाइमों को छोड़ने के लिए तरल को पूरी तरह से अवशोषित करना चाहिए जो विशिष्ट तीखापन पैदा करते हैं।
The method.
बीज और तरल मिलाएं
सरसों के बीज, सिरका, पानी और नमक को एक कांच के जार में डालें। इसे कसकर बंद करें और दो दिनों के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
संतृप्ति की जाँच करें
48 घंटे के बाद, बीज सूज जाने चाहिए और अधिकांश तरल को सोख लेना चाहिए। यदि वे सूखे दिखते हैं, तो थोड़ा और पानी डालें।
पेस्ट पीसें
मिश्रण को पल्स करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। आप एक खुरदरी बनावट चाहते हैं, न कि पूरी तरह से चिकना इमल्शन।
नरमी का इंतजार करें
एक साफ जार में स्थानांतरित करें और फ्रिज में रखें। मस्टर्ड तुरंत बहुत कड़वा होगा; इसे अपने वास्तविक स्वाद में आने के लिए फ्रिज में 24 घंटे और चाहिए।
Other turns to take.
बीयर मस्टर्ड
गहरे, अधिक मिट्टी वाले प्रोफाइल के लिए पानी को एक फ्लैट डार्क एल (ale) से बदलें।
शहद मस्टर्ड
मीठा और तीखापन का संतुलन बनाने के लिए ब्लेंडिंग चरण के बाद दो बड़े चम्मच कच्चा शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कांच या सिरेमिक जैसे गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर का उपयोग करें; धातु के कटोरे धात्विक स्वाद देंगे।
यदि आप एक महीन पेस्ट चाहते हैं, तो भिगोए हुए बीजों को हाथ से पीसने के लिए खरल और मूसल का उपयोग करें।
तीखेपन की शक्ति बनाए रखने के लिए इसे अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरी मस्टर्ड इतनी कड़वी क्यों है?
ताज़ी पिसी हुई सरसों स्वाभाविक रूप से तीखी होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में ठीक होने के लिए समय चाहिए, जिससे एसिड तीखे, वाष्पशील यौगिकों को शांत कर सके।
यह कितने समय तक चलेगी?
एक एयरटाइट जार में संग्रहीत, यह मस्टर्ड तीन महीने तक अच्छी रहेगी।
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