बत्तख की चर्बी पिघलाना
पूरी बत्तख पर मिली चर्बी या अतिरिक्त पैकेटों में आई त्वचा को फेंकने का कोई मतलब नहीं है। ठीक से पिघलाई गई यह चर्बी उच्च स्मोक पॉइंट (smoke point) और एक विशेष, समृद्ध गहराई प्रदान करती है जिसे मक्खन मुकाबला नहीं कर सकता।
ठंडी, साफ चर्बी से शुरुआत करें
किनारों को साफ रखने के लिए चर्बी को ठंडा रहते हुए छोटे, एक समान टुकड़ों में काट लें। किसी भी खूनी धब्बे या मांस के टुकड़े हटा दें, क्योंकि ये जल जाएंगे और अंतिम उत्पाद के स्वाद को खराब कर देंगे।
- भारी तले वाला सॉस पैन या डच ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच के स्टोरेज जार
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंडकच्ची बत्तख की चर्बी और त्वचा के टुकड़े
- 1/4 कपपानी
ज्यादा ब्राउन होने से बचें
आंच को जितना संभव हो उतना कम रखें। आप चर्बी को पिघलाना चाहते हैं, ठोस पदार्थों को तलना नहीं; यदि तरल गहरा भूरा होने लगे या भुने हुए पॉपकॉर्न जैसी गंध आने लगे, तो आंच बहुत तेज है।
The method.
पैन तैयार करें
चर्बी और पानी को एक ठंडे, भारी तले वाले पैन में डालें। पानी चर्बी को जलने से रोकता है जब तक कि आंच बढ़ना शुरू न हो।
पिघलाना
आंच धीमी कर दें। जैसे ही पानी भाप बनकर उड़ेगा, चर्बी पिघलकर जमा होने लगेगी। टुकड़ों को तले पर चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
संकेत पहचानें
जब बचे हुए ठोस टुकड़े सिकुड़े हुए, सुनहरे और तैरते हुए दिखने लगें, तो पिघलाना पूरा हो गया है। इसमें आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है।
छानें
एक कांच के जार के ऊपर बारीक जाली वाली छलनी रखें। तरल चर्बी को इसमें डालें, कुरकुरे ठोस पदार्थों को फेंक दें, या उन्हें स्नैक के रूप में बचा कर रखें।
ठंडा करें और स्टोर करें
चर्बी को कमरे के तापमान पर तब तक रखा रहने दें जब तक वह अपारदर्शी और हल्का पीला न हो जाए, फिर जार को सील कर दें और इसे फ्रिज में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास अधिक मात्रा में चर्बी है, तो थोड़ा और पानी डालें; पिघलाने की प्रक्रिया पूरी होने तक यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा।
यदि आप बिल्कुल साफ चर्बी चाहते हैं तो इसे दो बार छान लें।
भंडारण के दौरान चर्बी में किसी भी धात्विक स्वाद को रिसने से बचाने के लिए कांच के जार का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
पिघली हुई बत्तख की चर्बी कितने समय तक चलती है?
फ्रिज में एयरटाइट जार में स्टोर करने पर, यह छह महीने तक सुरक्षित रहेगी।
क्या मैं अन्य मुर्गी पालन की चर्बी भी पिघला सकता हूँ?
हाँ, चिकन या हंस की चर्बी के लिए भी यही विधि काम करती है, उसी धीमी आंच वाले तरीके का उपयोग करके।
How real cooks make it.
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