सुगंधित सिरका बनाने की विधि
एक तेज़, साफ इन्फ्यूजन का रहस्य धैर्य और सूखी सामग्री है। बोतल में पानी की एक बूंद भी खराब होने का कारण बन सकती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि तरल में डालने से पहले हर तना और पत्ती को धोकर पूरी तरह सुखा लें।
पूरी तरह सूखी सामग्री से शुरुआत करें
नमी संरक्षण की दुश्मन है। रोज़मेरी की टहनी पर हल्की सी भी नमी आपके सिरके को धुंधला कर सकती है या उसमें फफूंदी लग सकती है।
- धातु रहित ढक्कन वाला कांच का जार या बोतल
- कीटाणुरहित फ़नल
- पूरी तरह सुखाने के लिए किचन टॉवल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपसफेद वाइन, शैंपेन, या सेब का सिरका
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ, धोई हुई और पूरी तरह सूखी हुई
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च या लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)
हवा में सुखाना सबसे अच्छा है
जड़ी-बूटियों को तौलिये से थपथपाना पर्याप्त नहीं है; उन्हें एक घंटे के लिए रैक पर फैलाएं या पत्तियों की दरारों में पानी की एक भी बूंद न रह जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए सलाद स्पिनर का उपयोग करें।
The method.
सामग्री तैयार करें
जड़ी-बूटियों को बोतल में डालने से पहले उनके तेल निकालने के लिए धीरे से अपने हाथों से मसल लें।
आधार गर्म करें
सिरके को एक नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन में तब तक गर्म करें जब तक वह भाप न छोड़ने लगे; उबालने न दें।
मिलाएं
गरम सिरके को जड़ी-बूटियों पर डालें, सुनिश्चित करें कि ठोस पदार्थ पूरी तरह से ढक गए हों। बोतल के ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें।
भिगोएँ
बोतल को सील करें और इसे 10 से 14 दिनों के लिए एक ठंडे, अंधेरे अलमारी में रखें, हर कुछ दिनों में धीरे से हिलाते रहें।
छानें और स्टोर करें
समय-समय पर चखें। जब स्वाद आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो जड़ी-बूटियों को छानकर सिरके को एक साफ, एयरटाइट बोतल में स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
तैरगोन-शैंपेन
नाजुक हरी सब्जियों और हल्के विनाग्रेट्स के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
रोज़मेरी-सेब का सिरका
भुने हुए कंदमूल या पोर्क व्यंजनों में एक वुडी गहराई जोड़ता है।
तुलसी-सफेद वाइन
गर्मी के टमाटर के सलाद को फिनिश करने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कांच के कंटेनर का उपयोग करें; सिरका धातु के ढक्कनों के साथ खराब प्रतिक्रिया करता है, इसलिए बोतल और धातु के कैप के बीच प्लास्टिक रैप या वैक्स पेपर का टुकड़ा उपयोग करें।
अपनी बोतलों पर तारीख और जड़ी-बूटी की किस्म का लेबल लगाएं, क्योंकि कुछ महीनों के बाद स्वाद प्रोफाइल काफी समान हो सकते हैं।
यदि आपको बोतल में किसी भी धुंधलापन या गैस बनने के लक्षण दिखाई देते हैं, तो बैच को तुरंत फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को हमेशा के लिए बोतल में छोड़ सकता हूँ?
नहीं। जब स्वाद पर्याप्त मजबूत हो जाए, तो जड़ी-बूटियों को हटा दें। यदि बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो वे विघटित हो जाएंगे और सिरके के स्वाद को बदल देंगे।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
छानने के बाद, शेल्फ-स्टेबल सिरके को एक ठंडी, अंधेरी पेंट्री में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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