ताज़े जैतून को क्योर करने की विधि
जैतून को क्योर करना धैर्य का खेल है, जो नमक या पानी का उपयोग करके कच्चे फल की तीव्र कड़वाहट को दूर करता है। उन्हें कई हफ्तों तक भिगोकर और ब्राइन या पानी को बार-बार बदलकर, आप उन्हें खाने लायक न होने वाले, कसैले फल से एक मज़बूत, नमकीन सामग्री में बदल देते हैं जो भंडार के लिए तैयार है।
कड़वाहट का ध्यान रखें
पेड़ से सीधे तोड़े गए कच्चे जैतून में ओलियोयूरोपिन नामक एक यौगिक होता है, जो उन्हें बहुत कड़वा बनाता है; खाने लायक बनाने के लिए क्योरिंग प्रक्रिया अनिवार्य है।
- सुरक्षित ढक्कन वाले कांच के किण्वन जार
- मज़बूत रबर बैंड
- मलमल का कपड़ा
- छलनी
What goes in.
- 2.25 किग्राताज़े, बिना छिले हुए हरे या काले जैतून
- 2 कपमोटा समुद्री नमक (बिना आयोडीन वाला)
- 3.75 लीटरफ़िल्टर्ड पानी
- 1/2 कपसफेद वाइन सिरका
तनुकरण ही काम है
रहस्य है निरंतरता। फल से निकलने वाले टैनिन को सक्रिय रूप से धोने के लिए आपको पहले दो हफ्तों तक हर दिन तरल को शारीरिक रूप से बदलना होगा।
The method.
तैयारी
अपने जैतून को छाँटें और किसी भी ऐसे जैतून को हटा दें जिन पर नरम धब्बे हों या कीड़े लगे हों। उन्हें अच्छी तरह धो लें और हर जैतून के किनारे पर दो छोटे, हल्के कट लगाने के लिए एक छोटा चाकू इस्तेमाल करें ताकि क्योरिंग तेज़ी से हो सके।
शुरुआती भिगोना
जैतून को अपने कांच के जार में रखें और पूरी तरह से ठंडे, फ़िल्टर्ड पानी से ढक दें। उन्हें डूबा रखने के लिए किसी वज़न का उपयोग करें। 14 दिनों तक हर दिन पानी बदलें।
ब्राइनिंग
1 भाग नमक और 10 भाग पानी का ब्राइन तैयार करें। इसे निकालकर धोए हुए जैतून पर डालें, जार को गले तक भर दें। प्रत्येक जार के ऊपर थोड़ा सिरका डालें ताकि एक अम्लीय अवरोध बन सके।
परिपक्वन
जार को सील करें और एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। हर कुछ दिनों में जांचें कि जैतून ब्राइन लाइन के नीचे रहें। जब बनावट मज़बूत लेकिन लचीली हो जाए और कड़वाहट कम हो जाए, तो वे खाने के लिए तैयार हैं, आमतौर पर लगभग तीन महीने बाद।
Other turns to take.
सूखे नमक में क्योर
जैतून को एक जालीदार थैले में मोटे नमक की मोटी परत के साथ मिलाएं, थैले को एक बेसिन के ऊपर लटका दें। नमक छह हफ्तों में नमी और कड़वाहट को बाहर निकालता है।
कुचले हुए क्योर
प्रत्येक जैतून को भिगोने से पहले हल्के से हथौड़े से कुचल दें ताकि क्योरिंग का समय लगभग 10 दिनों तक कम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना आयोडीन वाला नमक इस्तेमाल करें, क्योंकि आयोडीन जैतून का रंग बदल सकता है और ब्राइन के स्वाद को बदल सकता है।
यदि आपको जार के तल पर सफेद तलछट दिखाई देती है, तो यह आमतौर पर प्राकृतिक नमक या खमीर होता है; यदि ब्राइन गंदा हो जाता है या उसमें से दुर्गंध आती है, तो बैच को फेंक दें।
एक बार क्योर हो जाने के बाद, किण्वन प्रक्रिया को रोकने और जैतून को मज़बूत रखने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
एक चखें। यदि आपके मुँह में तेज़, धातु जैसा चुभन महसूस होती है, तो उन्हें ब्राइन में और अधिक समय चाहिए। यदि वे हल्के और नमकीन हैं, तो वे तैयार हैं।
क्या मैं नल का पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नल के पानी में मौजूद क्लोरीन क्योरिंग प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है और एक अलग स्वाद दे सकता है। फ़िल्टर्ड या झरने के पानी का उपयोग करें।
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