स्वादिष्ट घर का बना चटनी बनाने की विधि
चटनी फल या सब्जियों, सिरका, चीनी और मसालों का एक मिश्रण है जिसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह गाढ़ा और चमकीला जैम जैसा न हो जाए। सही गाढ़ापन पाने के लिए, आपको धीरे-धीरे पानी को तब तक वाष्पित करना होगा जब तक कि चम्मच से बीच में एक लकीर खींची जाए और वह तुरंत रस से न भर जाए।
वाष्पीकरण को नियंत्रित करें, परिणाम को नियंत्रित करें।
धैर्य आपका सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है; जल्दबाजी में पकाने से गाढ़ा, जैम जैसा जैम बनाने के बजाय पानी जैसा सॉस बनेगा।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या इनेमल का बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- हवाबंद ढक्कन वाले जीवाणुरहित कांच के जार
- कीप
What goes in.
- 2 पौंडखट्टे सेब या आलूबुखारे, छीलकर कटे हुए
- 1 पौंडप्याज, बारीक कटे हुए
- 1 कपकिशमिश या सूखे करंट
- 2 कपसेब का सिरका (cider vinegar)
- 1.5 कपब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मचनमक
गाढ़ापन पहचानना
लकड़ी के चम्मच को बर्तन के तले में फिराएं। यदि बनाई गई खाई तुरंत तरल से न भरे, तो चटनी सही गाढ़ी हो गई है।
The method.
सामग्री मिलाएं
सभी सामग्री को भारी तले वाले बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबालें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को कम कर दें। लगातार चलाते रहें ताकि चीनी गाढ़ी होने पर तले में चिपके नहीं।
गाढ़ापन जांचें
लगभग 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए और रंग गहरा हो जाएगा।
जार में भरें
गर्म मिश्रण को गर्म, जीवाणुरहित जार में भरें। ऊपर आधा इंच जगह छोड़ें, किनारों को साफ पोंछें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।
When it doesn't go to plan.
स्टेनलेस स्टील के बर्तन का प्रयोग करें; एल्यूमीनियम जैसी प्रतिक्रियाशील धातुएं अम्लीय सिरके का स्वाद धातु जैसा बना सकती हैं।
तैयार चटनी को खोलने से पहले कम से कम दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे अलमारी में रखें; स्वाद को आपस में घुलने-मिलने के लिए समय चाहिए।
यदि आप बारीक बनावट पसंद करते हैं, तो पकाने से पहले फल और प्याज को फूड प्रोसेसर में थोड़ा पीस लें।
The ones that keep coming up.
मेरी चटनी पतली क्यों है?
आपने शायद खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जल्दी रोक दी थी। अतिरिक्त सिरका को वाष्पित करने और फलों से प्राकृतिक पेक्टिन निकालने के लिए इसे धीमी आंच पर और अधिक समय की आवश्यकता है।
यह कब तक चलेगी?
यदि ठीक से सील किया गया हो और ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत किया गया हो, तो यह एक वर्ष तक सुरक्षित रहेगी। एक बार खोलने के बाद, इसे फ्रिज में रखें।
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