घर पर ताज़ी क्रीम (Crème Fraîche) बनाने की विधि
ताज़ी क्रीम, जिसे Crème Fraîche भी कहते हैं, बस थोड़ी सी खट्टी दही (buttermilk) मिलाने से गाढ़ी हुई ताज़ी क्रीम होती है। कमरे के तापमान पर क्रीम में थोड़ी सी खट्टी दही मिलाकर उसे एक गर्म जगह पर एक दिन के लिए छोड़ दें, तो प्राकृतिक शर्करा लैक्टिक एसिड में बदल जाती है, जिससे एक गाढ़ी, मखमली और तीखेपन वाली ताज़ी क्रीम तैयार हो जाती है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
अगर आपकी रसोई ठंडी है, तो कल्चर सक्रिय नहीं होगा। जार को ऐसी जगह पर रखें जो जमने के दौरान लगातार 70°F से 75°F (21°C से 24°C) के बीच रहे।
- ढक्कन वाला कांच का जार
- मलमल का कपड़ा या साफ सूती तौलिया
- रबर बैंड या डोरी
What goes in.
- 2 कपभारी क्रीम (पेस्टराइज्ड, अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड नहीं)
- 2 बड़े चम्मचसांस्कृतिक खट्टी दही (cultured buttermilk)
सही तरीका खोजना
आपके परिणाम की गुणवत्ता पूरी तरह से आपकी क्रीम के लेबल पर निर्भर करती है। अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड क्रीम से बचें, क्योंकि उच्च ताप उपचार कल्चर को प्रोटीन से ठीक से जुड़ने से रोकता है।
The method.
सामग्री मिलाएं
एक साफ कांच के जार में क्रीम और खट्टी दही डालें। ढक्कन बंद करें और कल्चर को समान रूप से फैलाने के लिए तीस सेकंड तक ज़ोर से हिलाएं।
ढककर रखें
ढक्कन हटा दें और उसकी जगह मलमल का कपड़ा या पतला सूती तौलिया लगाएं, और उसे रबर बैंड से कस दें। इससे मिश्रण सांस ले सकेगा और धूल अंदर नहीं जाएगी।
पकने दें (Incubate)
जार को अपनी रसोई में किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। इसे 24 घंटे के लिए बिना छेड़े छोड़ दें। आपको गाढ़ी, कस्टर्ड जैसी स्थिरता चाहिए जो हिलाने पर अपना आकार बनाए रखे।
ठंडा करें और सेट करें
कपड़ा हटा दें, ढक्कन कसें, और जार को फ्रिज में रख दें। जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, क्रीम और गाढ़ी होती जाएगी; फ्रिज में 4 घंटे ठंडा करने के बाद यह इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगी।
Other turns to take.
गाढ़ापन बढ़ाना
यदि आप अधिक गाढ़ा उत्पाद पसंद करते हैं, तो पहले 12 घंटे पकने के बाद कपड़े वाले ढक्कन की जगह ठोस ढक्कन लगा दें, लेकिन इसे हिलाएं नहीं।
When it doesn't go to plan.
मात्रा के हिसाब से सबसे छोटा जार इस्तेमाल करें; कम हवा की जगह सतह पर अवांछित फफूंदी के जोखिम को कम करती है।
यदि 24 घंटे बाद भी क्रीम पतली है, तो इसे किसी गर्म जगह पर ले जाएं और अतिरिक्त 6 से 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
घर की बनी ताज़ी क्रीम (Crème Fraîche) फ्रिज में दो सप्ताह तक अच्छी रहती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गई है?
यदि आपको किसी भी रंग की रोएँदार वृद्धि दिखाई दे, या इसमें खट्टी और दूधिया महक के बजाय तेज़ खमीर जैसी या धातु जैसी गंध आए, तो इसे फेंक दें और अपने जार को अच्छी तरह साफ करें।
क्या मैं कम वसा वाले दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। गाढ़े उत्पाद की संरचना बनाने के लिए भारी क्रीम में वसा की उच्च मात्रा आवश्यक है।
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