जड़ी-बूटियों से सुगंधित सिरका बनाना
ताज़ी जड़ी-बूटियों से सिरका तैयार करने के लिए बस एक अच्छी गुणवत्ता वाला बेस चुनना, साफ, सूखी सुगंधित सामग्री डालना और बोतल को दो हफ़्ते तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना होता है। इसका नतीजा एक तीखा, ताज़ा रसोई का सामान बनता है जो अनिश्चित काल तक चलता है, और साधारण सलाद या पैन सॉस को और भी तीखा और बहुस्तरीय बनाता है।
पानी शेल्फ-स्थिरता का दुश्मन है।
खराबी को रोकने के लिए शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि हर तना, पत्ता और उपकरण बिल्कुल सूखा हो। कांच का उपयोग करें, क्योंकि सिरके की अम्लता धातु के ढक्कन या बर्तनों के साथ प्रतिक्रिया करेगी।
- एयरटाइट स्टॉपर या ढक्कन वाली कांच की बोतल
- स्टरलाइज्ड जार
- कीप (फ़नल)
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 2 कपसफेद वाइन सिरका या सेब का सिरका
- 4-6 टहनियाँताज़ी औषधीय जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी, थाइम या ऑरेगानो
- 1-2 स्ट्रिप्सनींबू का छिलका (सफेद भाग हटा हुआ)
हल्की गर्माहट
सिरके को तब तक हल्का गर्म करने से जब तक वह भाप छोड़ने लगे - कभी उबालें नहीं - यह लकड़ी जैसी जड़ी-बूटियों जैसे रोज़मेरी और थाइम की कठोर कोशिका भित्तिओं में प्रवेश करने में मदद करता है, जिससे सुगंध प्रक्रिया तेज हो जाती है।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें; कोई भी बची हुई नमी धुंधलापन या खराबी का कारण बन सकती है।
सिरका गरम करें
सिरके को एक छोटे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले न बनने लगें। तुरंत आंच से उतार लें।
बोतल भरें
जड़ी-बूटियों और नींबू के छिलके को कांच की बोतल में डालें। उन्हें पूरी तरह डुबोने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें।
मिलाएं
फनल का उपयोग करके गर्म सिरके को जड़ी-बूटियों के ऊपर डालें। बोतल को कसकर बंद कर दें।
इंतजार करें
14 दिनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें, हर कुछ दिनों में स्वाद को फिर से वितरित करने के लिए बोतल को धीरे से हिलाएं।
छानें
दो हफ़्तों के बाद सिरके का स्वाद चखें। यदि तीव्रता सही है, तो जड़ी-बूटियों को छान लें और सिरके को एक साफ, सजावटी बोतल में स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
मुलायम जड़ी-बूटी का अर्क
तुलसी या टारगोन का उपयोग करें; इन्हें सिरका गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इनके तेल कमरे के तापमान पर आसानी से निकलते हैं।
मसालेदार सिरका
अधिक तीखे, गहरे स्वाद के परिणाम के लिए बोतल में कुछ काली मिर्च के दाने या लहसुन की एक कली डालें।
When it doesn't go to plan.
बोतल के ऊपर हमेशा एक इंच जगह छोड़ें।
यदि कुछ दिनों के बाद आपको कोई असामान्य धुंधली वृद्धि या अप्रिय गंध दिखाई दे, तो बैच को फेंक दें।
बोतल और धातु के ढक्कन के बीच प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें ताकि समय के साथ सिरका धातु को खराब न करे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को सिरके में स्थायी रूप से छोड़ सकता हूँ?
दो हफ़्ते बाद उन्हें निकालना सुरक्षित है। यदि उन्हें अंदर छोड़ दिया जाए, तो वे अंततः अपनी ताजगी खो देते हैं और टूटना शुरू कर सकते हैं, जिससे सिरका कड़वा हो जाता है।
क्या मुझे सिरके को फ्रिज में रखने की आवश्यकता है?
नहीं। चूँकि सिरका अत्यधिक अम्लीय होता है, इसलिए यदि इसे साफ, एयरटाइट कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाए तो यह कमरे के तापमान पर शेल्फ-स्थिर होता है।
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