जड़ी-बूटियों से सुगंधित तेल बनाना
तेल में सुगंध भरने के लिए स्वाद को धीरे-धीरे निकाला जाता है, और खराब होने से बचाने के लिए नमी के स्तर को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। सूखे जड़ी-बूटियों को ग्रेपसीड या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल जैसे स्थिर बेस ऑयल के साथ मिलाकर, आप एक ऐसा शेल्फ-स्टेबल मसाला बनाते हैं जिसका स्वाद समय के साथ और भी गहरा होता जाता है।
नमी दुश्मन है
सुगंधित तेलों में सबसे बड़ा खतरा बॉटुलिज़्म का होता है। हमेशा पूरी तरह से सूखे जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें, कभी भी ताज़ी न हों, और भरने से पहले अपनी कांच की बोतलों को अच्छी तरह से स्टेरलाइज़ करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- थर्मामीटर
- मलमल का कपड़ा (चीज़क्लोथ)
- एयरटाइट ढक्कन वाली स्टेरलाइज़ की हुई कांच की बोतलें
What goes in.
- 2 कपउदासीन तेल (ग्रेपसीड या उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल)
- 1/2 कपसूखी रोज़मेरी, थाइम, या ऑरेगैनो
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
धीमी और स्थिर निष्कर्षण
तेल को कभी भी झिलमिलाने या धुआं निकलने न दें। तापमान को 120°F और 140°F के बीच रखने से जड़ी-बूटियों से तेल निकल जाता है, बिना पत्तियों को जलाए या बेस ऑयल की गुणवत्ता को बदले।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ बिल्कुल सूखी हैं और उन पर कोई धूल नहीं है। पैन में डालने से पहले, उनके तेल को निकालने के लिए उन्हें अपनी हथेली में थोड़ा मसल लें।
तेल गरम करें
सॉस पैन में तेल डालें और आंच को सबसे कम सेटिंग पर रखें। सुनिश्चित करें कि तापमान 140°F से नीचे रहे, इसके लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें।
सुगंध भरें
जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। धीमी आँच को 10 से 15 मिनट तक बनाए रखें, बीच-बीच में चलाते रहें। आपको जड़ी-बूटियों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते हुए दिखाई देने चाहिए क्योंकि नमी वाष्पित हो रही है।
छानें
आँच से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक कीप में मलमल के कपड़े की दो परतें बिछाएँ और तेल को छानकर अपनी स्टेरलाइज़ की हुई बोतल में डालें।
परिपक्व करें
बोतल को सील करें और एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें। स्वाद को एकीकृत होने देने के लिए उपयोग करने से पहले कम से कम 3 दिनों तक इसे रखा रहने दें।
Other turns to take.
मिर्च का तेल
गरम करने के दौरान तेल में 2 बड़े चम्मच सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
लहसुन का अर्क
सूखे लहसुन के चिप्स का प्रयोग करें। ताज़े लहसुन का प्रयोग कभी न करें, क्योंकि यह एक ऐसा वातावरण बनाता है जहाँ बैक्टीरिया पनप सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
यदि तेल धुंधला दिखाई दे या उसमें से अजीब गंध आए, तो तुरंत तेल फेंक दें।
अपनी बोतलों पर तैयारी की तारीख लिखें; तीन महीने के भीतर उपयोग करें।
कांच की काली बोतलें तेल को प्रकाश से होने वाले क्षरण से स्पष्ट कांच की तुलना में बेहतर ढंग से बचाती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने बगीचे से ताज़ी तुलसी का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जो तेल के माध्यम में बैक्टीरिया के पनपने के लिए एक प्रजनन स्थल बनाता है। हमेशा व्यावसायिक रूप से सूखी या पूरी तरह से निर्जलित जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
यह आवश्यक नहीं है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी और जड़ी-बूटियों के स्वाद की ताजगी बनी रहेगी।
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