जड़ी-बूटी युक्त तेल बनाना
तेल में जड़ी-बूटियों का स्वाद मिलाना एक साधारण रसोई सामग्री को स्वाद से भरपूर चीज़ में बदल देता है। इसका राज तापमान को नियंत्रित करने में है; ज़्यादा गर्मी से जड़ी-बूटियाँ तल जाती हैं और तेल कड़वा हो जाता है, जबकि बहुत कम गर्मी से उनका पूरा सार नहीं निकल पाता।
तापमान पर बाज जैसी नज़र रखें।
लक्ष्य तेल को गर्म करना है, जड़ी-बूटियों को पकाना नहीं। अगर जड़ी-बूटियाँ भूरी या कुरकुरी होने लगें, तो तेल पहले ही बहुत गर्म हो चुका है।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- स्टेरलाइज़ की हुई कांच की बोतल
What goes in.
- 2 कपबिना स्वाद वाला तेल (जैसे ग्रेपसीड या रिफाइंड जैतून का तेल)
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे रोज़मेरी, अजवायन, या ऑरेगैनो), पूरी तरह से सूखी हुई
स्थिर, धीमी आंच
तेल को बस हल्का उबलने दें - इतना ही कि खुशबू निकल जाए लेकिन जड़ी-बूटियाँ जले नहीं। भारी तले वाला पैन इस स्थिर, धीमी गर्मी को बनाए रखने में मदद करता है।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
जड़ी-बूटियों को धोकर साफ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें। डंठल पर बचा हुआ कोई भी पानी गर्म तेल को छिटकने का कारण बनेगा और तेल के खराब होने का समय कम कर देगा।
तेल गर्म करें
जड़ी-बूटियों को एक छोटे सॉस पैन में सबसे कम संभव आंच पर रखें। इन्हें लगभग 10 से 15 मिनट तक गर्म होने दें।
रंग का परीक्षण करें
देखें कि जड़ी-बूटियाँ अपनी चमकीली हरी चमक खोकर थोड़ी बेजान होने लगें। यह संकेत है कि आवश्यक तेल तेल में मिल गए हैं।
छानें
पैन को आंच से उतार लें। एक जाली वाली छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएं और तेल को एक साफ कांच के बर्तन में छान लें। स्वाद की हर बूंद निकालने के लिए जड़ी-बूटियों पर हल्के से दबाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
बोतल को ढकने से पहले तेल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसे एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
Other turns to take.
मिर्च का तेल
जड़ी-बूटियों की जगह सूखी हुई साबुत मिर्च का उपयोग करें। यह धीरे-धीरे स्वाद छोड़ने वाला मिर्च का तेल पिज़्ज़ा या पास्ता पर बहुत अच्छा लगता है।
लहसुन का इन्फ्यूजन
तेल में लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ डालें। लहसुन का रंग हल्का सुनहरा होते ही उसे तुरंत निकाल लें ताकि कड़वा स्वाद न आए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पूरी तरह से सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें ताकि नमी न जाए, जिससे तेल खराब हो सकता है।
अगर आप इसे उपहार के रूप में देना चाहते हैं तो हल्के रंग की बोतल का उपयोग करें, या यदि आप रंग को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो अपारदर्शी बोतल का उपयोग करें।
यदि ठंडा होने के बाद तेल धुंधला दिखाई दे, तो उसे मलमल के कपड़े या कॉफ़ी फ़िल्टर के एक ताज़े टुकड़े से छान लें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक अच्छा रहेगा?
एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखने पर, यह लगभग तीन से चार हफ्तों तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
क्या मैं जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
उन्हें निकालना बेहतर है। तेल में छोड़ी गई जड़ी-बूटियाँ सड़ सकती हैं, जिससे आपके जार में बैक्टीरिया आ सकते हैं।
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