जड़ी-बूटियों से बने कंपाउंड बटर बनाने का तरीका
कंपाउंड बटर बस नरम किए हुए बटर में जड़ी-बूटियाँ, खुशबूदार चीज़ें और नमक मिलाकर बनाया जाता है, फिर इसे एक लॉग (बेलनाकार आकार) में रोल करके तब तक ठंडा किया जाता है जब तक यह सख्त न हो जाए। यह तरीका ताज़ी जड़ी-बूटियों की ताज़गी को बनाए रखता है और साथ ही सीखे हुए स्टेक, भुनी हुई सब्ज़ियों या टोस्ट की हुई ब्रेड के लिए एक गाढ़ा स्वाद देता है। एक बार सख्त हो जाने पर, यह आसानी से कट जाता है, जिससे स्वाद की एक मापी हुई मात्रा मिलती है जो गरम खाने पर समान रूप से पिघल जाती है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
अगर बटर बहुत ठंडा होगा तो यह फट जाएगा; अगर यह पिघल गया तो जड़ी-बूटियाँ नीचे बैठ जाएंगी और इमल्शन टूट जाएगा। आपको कमरे के तापमान वाली मिट्टी जैसी बनावट चाहिए।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, टारगोन, या डिल), बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (फ्लैकी)
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (वैकल्पिक)
पार्चमेंट सिलेंडर
बटर को पार्चमेंट पेपर पर फैलाएं, पेपर को उसके ऊपर मोड़ें, और बटर को मोड़ के खिलाफ धकेलने के लिए बेंच स्क्रैपर या रूलर के पिछले हिस्से का उपयोग करें। इससे एक कसा हुआ, समान लॉग बनता है जो हर टुकड़े को एक जैसा सुनिश्चित करता है।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
डंठल से पत्तियाँ निकालें और उन्हें बारीक काट लें। धोने के बाद उन्हें बिल्कुल सूखा सुनिश्चित करें; कोई भी नमी बटर को अलग कर देगी।
मिलाएं
बटर को एक कटोरे में रखें और स्पैचुला का उपयोग करके जड़ी-बूटियों और नमक को तब तक मैश करें और फोल्ड करें जब तक कि वे हर तरफ समान रूप से वितरित न हो जाएं।
आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट के बीच में स्थानांतरित करें। लगभग 1.5 इंच व्यास के लॉग में रोल करें, कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट के सिरों को मोड़ें ताकि आकार संकुचित हो सके।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। वसा को पूरी तरह से फिर से जमने की ज़रूरत है ताकि बटर काटते समय अपनी संरचना बनाए रखे।
Other turns to take.
लहसुन और काली मिर्च
बटर के बेस में दो कली बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन और भुनी हुई काली मिर्च डालें।
खट्टे मिर्च
एक छोटा चम्मच लाइम ज़ेस्ट (नींबू का छिलका) और आधा छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर बटर सख्त है तो मिलाने के लिए कांटे का इस्तेमाल करें, लेकिन बटर को बहुत ज़्यादा हवादार होने से बचाने के लिए धीरे से मोड़ने के लिए स्पैचुला पर स्विच करें।
रोल करने से पहले परमानेंट मार्कर का उपयोग करके पार्चमेंट पर तारीख और स्वाद की प्रोफाइल लिखें।
कंपाउंड बटर को तीन महीने तक फ्रीज किया जा सकता है; लॉग को फ्रीजर बैग के अंदर प्लास्टिक रैप की एक परत में लपेट कर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त नमक को आधा कर दें और जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से मिलाने से पहले मिश्रण का स्वाद चख लें।
मेरा बटर दानेदार क्यों निकला?
मिलाने के दौरान बटर शायद बहुत ज़्यादा गर्म हो गया होगा, जिससे ठोस पदार्थ दूध की वसा से अलग हो गए होंगे। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा रखें।
How real cooks make it.
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