लहसुन का कॉन्फित (Garlic Confit)
लहसुन का कॉन्फित (Garlic Confit) एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें छिले हुए लहसुन की कलियों को तेल में धीरे-धीरे तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे मक्खन की तरह फैलाने लायक मुलायम न हो जाएँ। आग को धीमा और स्थिर रखकर, आप कच्चे लहसुन की तीखी गंध को कम करते हैं, जिससे एक हल्की, मलाईदार पेस्ट बच जाती है जो सॉस, विनिगेरेट या कुरकुरी ब्रेड का आधार बनती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
अगर तेल तेज़ी से उबलने लगे, तो लहसुन पकने के बजाय तल जाएगा और कड़वा हो जाएगा। आग को अपने स्टोव की सबसे धीमी सेटिंग पर रखें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- कसकर बंद ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 3 गांठेलहसुन, कलियों में अलग किया हुआ और छिला हुआ
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को डुबाने के लिए पर्याप्त
- 2 टहनीताज़ा थाइम (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
उबालने से कम तापमान रखें
तेल शीशे जैसा और स्थिर दिखना चाहिए। यदि आपको तेज़ी से बुलबुले दिखें, तो कलियों को भूरा होने से बचाने के लिए पैन को तुरंत आँच से हटा दें।
The method.
लहसुन तैयार करें
कलियों को सावधानी से छीलें, उन्हें साबुत रखें। यदि आपके पास ज़्यादा मात्रा में है, तो उन्हें सील किए हुए धातु के कटोरे या कंटेनर में हिलाना छिलके ढीले करने का एक प्रभावी तरीका है।
सामग्री मिलाएं
छीली हुई कलियों, थाइम की टहनियों और काली मिर्च के दानों को अपने छोटे सॉस पैन में डालें। जैतून का तेल तब तक डालें जब तक कलियाँ पूरी तरह से ढक न जाएँ।
पकाएँ
आँच को सबसे कम संभव सेटिंग पर चालू करें। तेल पर 45 से 60 मिनट तक नज़र रखें। लहसुन तब तैयार होता है जब एक छोटा चाकू बिना किसी प्रतिरोध के कली के आर-पार चला जाए और रंग हल्का, सुनहरे रंग का हो जाए।
ठंडा करें और स्टोर करें
पैन को आँच से हटा दें और कलियों को तेल में पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तेल लहसुन को पूरी तरह से ढक दे।
When it doesn't go to plan.
तैयार जार को हमेशा फ्रिज में स्टोर करें और दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
बचा हुआ लहसुन-युक्त तेल सब्ज़ियों को भूनने या पास्ता में डालने के लिए बहुत अच्छा है।
जब तक तेल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक थाइम की टहनियों को न फेंके ताकि स्वाद का अधिकतम लाभ मिल सके।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन भूरा क्यों हो गया?
आँच बहुत तेज़ थी। लहसुन का भूरा होना यह दर्शाता है कि यह पकने के बजाय तल गया है, जिससे बनावट मलाईदार के बजाय चबाने वाली हो जाएगी और स्वाद बदल जाएगा।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो लंबी, धीमी आँच पर जल जाएंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए जैतून के तेल का ही उपयोग करें।
How real cooks make it.
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