सूखी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ
जड़ी-बूटियों को सुखाने से उनकी सुगंधित तेल महीनों तक सुरक्षित रहती है, बशर्ते आप सारी नमी हटा दें और उन्हें रोशनी और गर्मी से दूर रखें। आपको उन्हें जार में पीसने से पहले, ऐसी भंगुर बनावट चाहिए जो मुड़ने के बजाय आसानी से टूट जाए।
ओस के उठने का इंतज़ार करें
ओस के वाष्पित होने के बाद, लेकिन सूरज के चरम पर आने से पहले, सुबह जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करें। सुनिश्चित करें कि वे मिट्टी और गंदगी से मुक्त हों, क्योंकि उन्हें धोने से नमी आ जाती है जो फफूंदी को आमंत्रित करती है।
- रसोई की डोरी (किचन ट्विन)
- कागज़ के थैले
- अंधेरी, ठंडी, हवादार जगह
हवा का संचार आपका मुख्य औजार है
हवा हर पत्ते के चारों ओर घूम सके, इसके लिए तनों पर जड़ी-बूटियों के गुच्छों को ढीला बांधें; तंग गुच्छों से नमी फंस जाती है और संरक्षण के बजाय सड़न होती है।
The method.
जड़ी-बूटियों को बांधें
6 से 8 डंठलों को एक साथ इकट्ठा करें। डंठलों के निचले सिरे को डोरी से कसकर बांधें, उन्हें लटकाने के लिए एक लंबी लूप छोड़ दें।
पत्तों को सुरक्षित रखें
गुच्छे को कागज़ के थैले में, पत्तों की तरफ से खिसकाएँ। हवा के संचार के लिए थैले के किनारों में कई छेद करें और डंठलों के चारों ओर थैले का मुँह बाँध दें।
सुखाने के लिए लटकाएँ
थैलों को एक अंधेरी, सूखी जगह पर लगातार हवा के बहाव के साथ लटका दें। रसोई या बाथरूम से बचें जहाँ भाप आम है।
सूखेपन का परीक्षण करें
एक हफ्ते बाद, जड़ी-बूटियों की जाँच करें। जब पत्ते भंगुर कागज की तरह महसूस हों और आपकी उंगलियों के बीच तुरंत चूर हो जाएँ, तो वे तैयार हैं।
भंडारण करें
पत्तों को डंठलों से निकालें और उन्हें छोटे, वायुरोधी कांच के जार में पीस लें। इन्हें स्टोर रूम में चूल्हे से दूर रखें।
When it doesn't go to plan.
प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग न करें, क्योंकि वे संघनन को फँसा लेती हैं और फसल को बर्बाद कर देती हैं।
जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक जड़ी-बूटियों को साबुत रखें; एक बार कुचलने के बाद, वे अपनी शक्ति बहुत तेज़ी से खो देती हैं।
यदि आपके जड़ी-बूटियाँ दो हफ़्ते बाद भूरी या रंगहीन दिखती हैं, तो उन्हें फेंक दें, क्योंकि वे संभवतः सड़ने लगी हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए ओवन का उपयोग कर सकती हूँ?
यह संभव है, लेकिन जोखिम भरा है। ओवन अक्सर जड़ी-बूटियों को सुखाने के बजाय पका देते हैं, जिससे उनके स्वाद देने वाले तेल निकल जाते हैं। हवा में सुखाना अधिक विश्वसनीय है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे ठीक से सूखी हैं?
यदि डंठल या पत्ती में कोई लचीलापन या 'झुकने' की गुंजाइश है, तो यह अभी भी पानी धारण कर रही है और जार में संग्रहीत होने पर सड़ जाएगी।
How real cooks make it.
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