घर पर ताज़े जैतून को ठीक करने का तरीका
पेड़ से सीधे तोड़े गए ताज़े जैतून खाने लायक नहीं होते। उन्हें उपयोगी बनाने के लिए, उनकी कड़वाहट को दूर करना होता है, जिसके लिए एक स्थिर वातावरण और फल को नरम और मुलायम होने के लिए पर्याप्त समय चाहिए।
किसी भी अच्छी तरह से ठीक की गई चीज़ की नींव consistency है।
सुनिश्चित करें कि आपके फल पर कोई दाग न हो और वे firm हों। पिचके हुए जैतून नमकीन पानी में गूदेदार हो जाएंगे और पूरी बोतल को खराब कर देंगे।
- एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के फर्मेंटेशन जार
- स्टेनलेस स्टील का चाकू
- नॉन-रिएक्टिव मिक्सिंग बाउल
- मलमल का कपड़ा या साफ किचन टॉवेल
What goes in.
- 5 lbताज़े, firm जैतून (बिना दाग वाले)
- 1 कपमोटा समुद्री नमक
- 1 गैलनबिना क्लोरीन वाला पानी
- वैकल्पिकनींबू का छिलका, सौंफ के बीज, या तेज पत्ते (फिनिशिंग के लिए)
नमकीनपन बनाए रखना
एक स्टैंडर्ड 10% नमकीन पानी (लगभग 1/2 कप नमक प्रति गैलन पानी) spoilage को रोकता है और साथ ही प्राकृतिक fermentation प्रक्रिया को कड़वाहट को कम करने की अनुमति देता है।
The method.
फल तैयार करें
जैतून को अच्छी तरह धो लें। यदि पानी से ठीक करने की विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक के पानी को गूदे में प्रवेश करने में मदद करने के लिए चाकू से प्रत्येक जैतून पर दो उथले लंबवत चीरे लगाएं।
डुबोएं
जैतून को साफ जार में रखें। उन पर तैयार नमकीन पानी डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हों। उन्हें पानी की सतह के नीचे रखने के लिए एक छोटे कांच के भार या गोभी के पत्ते का उपयोग करें।
निगरानी और ताज़ा करें
पहले दो हफ़्तों के लिए, हर तीन दिन में नमकीन पानी बदलें। उसके बाद, हफ़्ते में एक बार नमकीन पानी ताज़ा करें। चार हफ़्ते बाद एक जैतून चखें; जब तीखापन कम होकर हल्का खट्टापन रह जाए तो यह तैयार है।
अंतिम रूप दें
ठीक होने के बाद, जैतून को ताज़े नमकीन पानी और वैकल्पिक सुगंधित चीज़ों के साथ साफ जार में पैक करें। फ्रिज में रखें और खाने से पहले एक और हफ़्ते के लिए उन्हें रखा रहने दें।
When it doesn't go to plan.
फिल्टर्ड या स्प्रिंग वॉटर का उपयोग करें; नल के पानी में मौजूद क्लोरीन ठीक होने के लिए ज़रूरी फायदेमंद बैक्टीरिया के साथ हस्तक्षेप कर सकता है।
जार को सीधे धूप से दूर, ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें ताकि तापमान स्थिर बना रहे।
सतह पर सफेद परत, जिसे काह्न यीस्ट (kahm yeast) के रूप में जाना जाता है, आम तौर पर हानिरहित होती है, लेकिन गंध को साफ रखने के लिए इसे तुरंत हटा दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे खराब हो गए हैं?
जैतून में से साफ और खट्टी महक आनी चाहिए। यदि जार की सामग्री चिपचिपी हो जाए, उसमें से बदबू आए, या उस पर गहरे रोएँदार फफूंद दिखाई दे, तो पूरे बैच को फेंक दें।
क्या मैं आयोडाइज्ड टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। टेबल नमक में आयोडीन और एंटी-केकिंग एजेंट फल का रंग बिगाड़ सकते हैं और नमकीन पानी को धुंधला बना सकते हैं।
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