नींबू के छिलके सुखाना
नींबू के छिलकों को सुखाने से आवश्यक तेलों का गाढ़ापन बढ़ जाता है, जिससे वे एक ऐसी सामग्री बन जाते हैं जिसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है और जो आटा, स्टू या चाय में स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही है। इस प्रक्रिया में नमी को बाहर निकालने के लिए कम, स्थिर गर्मी की आवश्यकता होती है, बिना उन तेलों को जलाए जो छिलके को उसका खास स्वाद देते हैं।
साफ, जैविक फल से शुरुआत करें।
चूंकि आप केवल छिलका ही रख रहे हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि फल अच्छी तरह से साफ हो और उस पर वैक्स न लगा हो। सफेद गूदे (पिथ) से जितना हो सके बचें, क्योंकि इसमें एक कड़वापन होता है जो सूखने के बाद और भी ज़्यादा हो जाता है।
- सब्जी पिलर (छिलका उतारने वाला)
- छोटा चाकू
- डिहाइड्रेटर या ओवन
- बेकिंग शीट
कम से कम गूदे (पिथ) का उपयोग
केवल रंगीन ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी भाग) लेने के लिए तेज पिलर का उपयोग करें। अगर सफेद गूदा (पिथ) भी छिलके के साथ आ जाए, तो सुखाने से पहले चाकू से उसे खुरच कर हटा दें; पिथ सख्त और अप्रिय रूप से कड़वा हो जाएगा।
The method.
नींबू धोकर सुखा लें
सतह से वैक्स हटाने के लिए फलों को गुनगुने पानी में अच्छी तरह रगड़ें, फिर एक साफ कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें।
ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी भाग) उतारें
सब्जी पिलर का उपयोग करके ज़ेस्ट की चौड़ी पट्टियाँ निकालें, सफेद गूदे (पिथ) से बचें। यदि पट्टियाँ बहुत मोटी हैं, तो उन्हें कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें और एक तेज चाकू से उनके निचले हिस्से को छीलें।
हवा के प्रवाह के लिए व्यवस्थित करें
यदि डिहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो पट्टियों को ट्रे पर एक परत में फैला दें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे पर न चढ़ें।
कम ताप पर सुखाएं
अपने डिहाइड्रेटर को 135°F (57°C) पर सेट करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सबसे कम संभव तापमान पर सेट करें, अक्सर 150°F से 170°F (65°C से 77°C), और नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाजे को लकड़ी के चम्मच से थोड़ा खुला रखें।
कुरकुरापन जांचें
छिलके तब तैयार हो जाते हैं जब वे मुड़ने के बजाय साफ-साफ टूट जाते हैं। इसमें आमतौर पर आर्द्रता के आधार पर 4 से 6 घंटे लगते हैं।
Other turns to take.
नींबू के छिलके का पाउडर
छिलके पूरी तरह से सूख और ठंडे हो जाने के बाद, उन्हें एक मसाला ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक वे एक महीन, तेज गंध वाला पाउडर न बन जाएं।
कैंडीड (चाशनी में पके) सूखे छिलके
मिठास और चबाने योग्य बनावट के लिए, सुखाने से पहले छिलकों को 10 मिनट तक चाशनी में उबालें।
When it doesn't go to plan.
सूखे छिलकों को सीधे प्रकाश से दूर एक कांच के जार में स्टोर करें ताकि तेलों का रंग फीका न पड़े।
यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो बारीकी से निगरानी करें; यदि गर्मी बहुत अधिक है तो पतारे किनारे जल्दी से गहरे और टोस्टेड हो सकते हैं।
अपने स्टोरेज जार में एक छोटा खाद्य-ग्रेड डेसिकेंट पैकेट रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि छिलके समय के साथ भंगुर बने रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफेद गूदा (पिथ) का उपयोग कर सकता हूँ?
तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन इसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो सूखने पर कसैले हो जाते हैं। साफ स्वाद के लिए इसे हटाना सबसे अच्छा है।
ये कितने समय तक चलते हैं?
जब एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है, तो वे छह महीने तक सुगंधित रहते हैं।
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