घर पर कल्चरर्ड मक्खन बनाना
साधारण मक्खन और कल्चरर्ड मक्खन के बीच का अंतर समय और जीव विज्ञान में है। अपनी क्रीम में कल्चर मिलाने से, आप एसिड को विकसित होने देते हैं, जिससे एक फर्म, चमकदार मक्खन बनता है जो बेहतर ढंग से स्टोर होता है और पेस्ट्री में अलग तरह से काम करता है।
सफलता के लिए तापमान नियंत्रित करें।
फर्मेंटेशन प्रक्रिया में धैर्य की आवश्यकता होती है, जबकि मथने के लिए ठंडे उपकरणों की आवश्यकता होती है ताकि मक्खन की चिकनाई बहुत जल्दी पिघले नहीं।
- ढक्कन वाला कांच का जार
- स्टैंड मिक्सर या हेवी-ड्यूटी हैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा)
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 क्वार्टभारी क्रीम (कोई कैरेजेनन नहीं)
- 2 बड़े चम्मचछाछ या व्यावसायिक मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
कल्चर का प्रबंधन
यह सिर्फ़ क्रीम को बाहर रखना नहीं है; यह एक नियंत्रित फर्मेंटेशन है। मिश्रण को कमरे के तापमान पर, बिना हवा के झोंके वाली जगह पर तब तक रखें जब तक कि यह गाढ़ी दही जैसी गाढ़ी न हो जाए।
The method.
क्रीम में कल्चर मिलाएं
एक साफ कांच के जार में, भारी क्रीम में छाछ या स्टार्टर मिलाएं। एक सांस लेने योग्य कपड़े या ढीले ढक्कन से ढक दें।
फर्मेंट करें
जार को कमरे के तापमान (लगभग 70°F) पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसमें थोड़ी खट्टी गंध आनी चाहिए और यह काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए।
ठंडा करें
कल्चर वाली क्रीम को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा फैट चिपचिपे पेस्ट के बजाय अलग-अलग दानों में मथा जाता है।
मथें
क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें। मीडियम-हाई स्पीड पर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें। क्रीम विभिन्न चरणों से गुजरेगी: व्हिप्ड क्रीम, फिर स्टिफ पीक्स, फिर अचानक यह फट जाएगा, जिससे चारों ओर छाछ फैल जाएगी।
छाछ निकालें और धोएं
छाछ को छान लें। बाउल में बर्फीला ठंडा पानी डालें और बचे हुए ठोस पदार्थों को धोने के लिए थोड़ी देर मिलाएं। तब तक दोहराएं जब तक कि खंगालने वाला पानी साफ न दिखने लगे।
दबाएं
फंसे हुए तरल की हर बूंद को निकालने के लिए स्पैचुला का उपयोग करके मक्खन को बाउल की दीवारों पर दबाएं। यदि चाहें तो अब नमक मिलाएं।
Other turns to take.
हर्ब्ड बटर
अंतिम धुलाई चरण के बाद कटी हुई चाइव्स, पार्सले, या टारगॉन मिलाएं।
यूरोपीय शैली
अधिक तीखे, अम्लीय स्वाद के लिए फर्मेंटेशन समय को 6 घंटे बढ़ाएं।
When it doesn't go to plan.
छाछ बचा लें; यह बहुत सक्रिय होती है और बिस्कुट या पैनकेक बनाने के लिए एकदम सही है।
यदि धुलाई के चरण के दौरान मक्खन बहुत नरम हो जाए, तो कटोरे को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि वह सख्त हो जाए।
हमेशा बिना किसी एडिटिव्स (जैसे स्टेबलाइजर्स) वाली भारी क्रीम का उपयोग करें, क्योंकि वे ठीक से अलग होने से रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने पर, यह लगभग दो सप्ताह तक चलता है।
क्या मैं स्टोर से खरीदी हुई क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पाश्चराइज्ड हो, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड नहीं, ताकि कल्चर की गतिविधि सबसे अच्छी रहे।
How real cooks make it.
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