घर पर कल्चर वाला मक्खन बनाना
क्रीम को मक्खन में बदलना एक सरल यांत्रिक प्रक्रिया है, लेकिन कल्चर मिलाने से रसायन विज्ञान बदल जाता है। इसका परिणाम एक ऐसा मक्खन होता है जिसका स्वाद खास तौर पर तीखा होता है, जिसे सामान्य स्टोर से खरीदे गए मक्खन से नहीं बनाया जा सकता।
तापमान ही आपका एकमात्र दुश्मन है।
यदि आपकी क्रीम बहुत ठंडी है, तो वह फर्मेंट नहीं होगी; यदि यह बहुत गर्म है, तो मक्खन टूट जाएगा और चिकना हो जाएगा। अपने कार्यक्षेत्र का तापमान लगभग 70°F (21°C) रखने का लक्ष्य रखें।
- एक कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- फ़ूड प्रोसेसर या स्टैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा)
- किचन थर्मामीटर
What goes in.
- 1 क्वार्ट (लगभग 946 मि.ली.)भारी व्हीपिंग क्रीम (बिना कैरागीनन के)
- 2 बड़े चम्मचकल्चर वाली छाछ या क्रेम फ़्रेश
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (वैकल्पिक)
मंथन से पहले धैर्य
टीका लगी क्रीम को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए रखा रहने दें, जब तक कि यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और इसमें से एक स्पष्ट अम्लीय गंध न आने लगे।
The method.
क्रीम को टीका लगाएं
एक साफ कांच के जार में, भारी क्रीम में छाछ या क्रेम फ़्रेश मिलाएं। इसे ढीला ढक दें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
मिश्रण को ठंडा करें
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो जार को कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मंथन के दौरान ठंडे वसा के कण बड़े, साफ गुच्छे बनाते हैं।
क्रीम को मंथें
मिश्रण को अपने फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर में डालें। मध्यम-तेज़ गति पर फेंटें। आप देखेंगे कि यह व्हीप्ड क्रीम से स्टिफ पीक्स (सख्त चोटियाँ) तक जाएगा, फिर अचानक यह ढह जाएगा और छप-छप करेगा। जैसे ही आपको बादल जैसे तरल में पीले ठोस तैरते हुए दिखाई दें, तुरंत रोक दें।
छाछ निकालें और धोएं
छाछ को निकाल दें (इसे बेकिंग के लिए बचा लें)। प्रोसेसर में ठंडा पानी डालें और थोड़ी देर पल्स करें। फिर से निकाल दें। इसे 3 से 4 बार दोहराएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न बहने लगे।
गूंथें और अंतिम रूप दें
मक्खन को ठंडी सतह पर या एक कटोरे में रखें। किसी भी शेष पानी की बूंदों को निकालने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें। यदि नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे गूंथ लें, फिर आकार दें और ठंडा करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी क्रीम का लेबल जांचें; कैरागीनन जैसे स्टेबलाइजर्स से बचें, क्योंकि वे मक्खन को ठीक से बनने से रोकते हैं।
यदि गूंथते समय मक्खन चिकना लगे, तो जारी रखने से पहले उसे ठीक करने के लिए पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
उत्पन्न छाछ लाइव-कल्चर वाली होती है और पैनकेक या बिस्किट के लिए असाधारण रूप से अच्छा काम करती है।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
चूंकि इसमें जीवित कल्चर होते हैं, इसलिए इसका शेल्फ जीवन व्यावसायिक मक्खन की तुलना में कम होता है। इसे रेफ्रिजरेटर में कसकर लपेटकर दो सप्ताह तक रखें।
मेरा मक्खन सूप जैसा क्यों बन गया?
आपकी क्रीम संभवतः बहुत गर्म थी। ठंडी क्रीम बेस से शुरुआत करें और मंथन शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा ठंडा हो।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe