पेय पदार्थों के लिए फ्रूट सिरप बनाना
फ्रूट सिरप मूल रूप से बराबर मात्रा में फलों के रस या मैसरैटेड फल और दानेदार चीनी को गाढ़ा करके बनाया जाता है। चीनी की मदद से फलों का रस निकालकर, उबालकर गाढ़ा करके और छानकर, आप एक गाढ़ा बेस बनाते हैं जो फ्रिज में हफ्तों तक चल सकता है।
संतुलन ही सब कुछ है
थोड़े ज़्यादा पके हुए फल का इस्तेमाल करें, क्योंकि उनमें प्राकृतिक पेक्टिन और गाढ़ा स्वाद ज़्यादा होता है। सिरप को जमने या जल्दी खराब होने से बचाने के लिए अपने अनुपात को समान रखें।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टेरिलाइज़ की हुई कांच की बोतल
- आलू मैशर या लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपताज़े या जमे हुए फल
- 2 कपदानेदार सफ़ेद चीनी
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
प्रकृति को काम करने दें
फलों को चीनी में लपेटकर एक घंटे के लिए छोड़ देने से ऑस्मोसिस (परासरण) द्वारा उसका रस निकल आता है। इससे उबालते समय फल जलता नहीं है और एक साफ़, ज़्यादा रंगीन सिरप बनता है।
The method.
मैसरेशन
एक कटोरे में फल और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि चीनी एक गाढ़ा, सिरप जैसा तरल न बन जाए।
उबालना
मिश्रण को सॉसपैन में डालें और पानी मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर बहुत धीमी आंच पर उबालें। तेज़ी से न उबालें।
रस निकालना
जैसे-जैसे फल नरम होता जाए, बाकी रस निकालने के लिए बर्तन की तरफ मैशर से दबाएं। 10 मिनट तक जारी रखें।
छानना
मिश्रण को एक कटोरी में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। गूदे को ज़बरदस्ती न दबाएं, वरना आपका सिरप धुंधला हो जाएगा।
ठंडा करना और बोतल में भरना
सिरप को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर एक स्टेरिलाइज़ की हुई बोतल में भरें। फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का अर्क
उबालने के दौरान रोज़मेरी या पुदीने की एक टहनी डालें, फिर छानने से पहले निकाल दें।
मसालेदार सिरप
गहरे, गर्म स्वाद के लिए बर्तन में एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या दालचीनी की छड़ डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप गाढ़ा, लंबे समय तक चलने वाला सिरप चाहते हैं, तो छानने के बाद 5 मिनट और उबालें।
बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए हमेशा स्टेरिलाइज़ की हुई बोतल का इस्तेमाल करें।
अपनी बोतल पर तारीख लिखकर लेबल करें; फ्रिज में रखा फ्रूट सिरप आमतौर पर तीन हफ़्तों तक ठीक रहता है।
The ones that keep coming up.
मेरा सिरप धुंधला क्यों है?
आपने शायद छलनी से ज़्यादा गूदा निकाल दिया है। साफ़, पेशेवर परिणाम के लिए सिर्फ गुरुत्वाकर्षण से छानने पर ध्यान दें।
क्या मैं चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे स्वाद का प्रोफ़ाइल काफी बदल जाता है और चीनी को जलने से बचाने के लिए इसे धीमी आंच पर पकाना पड़ता है।
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