घर का बना स्टॉक (शोरबा) कैसे स्टोर करें
स्टॉक को जितनी जल्दी हो सके आइस बाथ में ठंडा करें, फिर उसे फ्रिज या फ्रीजर में रखें। थोड़े समय के लिए, यह फ्रिज में चार दिनों तक ताज़ा रहता है; लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में डालें, जमने पर फैलने के लिए ऊपर एक इंच की जगह छोड़ दें।
तापमान आपकी मुख्य चिंता है।
कमरे के तापमान और फ्रिज के बीच का समय वह है जहाँ बैक्टीरिया पनपते हैं। स्टॉक को छानने के तुरंत बाद ठंडा करें ताकि वह यथासंभव लंबे समय तक चले।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- चौड़े धातु के कटोरे
- बर्फ के टुकड़े
- कांच के जार या फ्रीजर-सुरक्षित बैग
- परमानेंट मार्कर
तेज़ी से ठंडा करना
अपने स्टॉक वाले बर्तन को बर्फ और पानी से भरे एक बड़े बेसिन में रखें। तरल के केंद्र से गर्मी निकालने के लिए तीस मिनट के भीतर बार-बार हिलाएं।
The method.
स्टॉक को छानें
तैयार स्टॉक को एक साफ कटोरे में महीन जाली वाली छलनी या मलमल के कपड़े से छानें ताकि सभी ठोस पदार्थ निकल जाएं। तरल में बचे ठोस पदार्थ जल्दी खराब होने का कारण बनते हैं।
आइस बाथ तैयार करें
छने हुए स्टॉक वाले बर्तन या कंटेनर को सिंक या बेसिन में रखें जो आधा बर्फ और ठंडे पानी से भरा हो। गर्मी के स्थानांतरण को तेज करने के लिए एक साफ करछुल से स्टॉक को हिलाएं।
कुशलता के लिए भागों में बांटें
ठंडा स्टॉक छोटे कंटेनरों में डालें। एक कप या दो कप के हिस्से का उपयोग करें ताकि आपको किसी विशिष्ट रेसिपी के लिए केवल उतना ही पिघलाना पड़े जितने की आपको आवश्यकता है।
सील करें और लेबल करें
यदि फ्रीजर बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो सील करने से पहले सारी हवा बाहर निकाल दें। यदि जार का उपयोग कर रहे हैं, तो जमने के दौरान तरल के फैलने के लिए ऊपर कम से कम एक इंच खाली जगह छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
स्टॉक को फ्रिज में ठंडा होने के बाद ऊपर से वसा की परत को हटा दें; यह एक सील के रूप में कार्य करता है और जमने के बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है।
पहले स्टॉक को आइस क्यूब ट्रे में जमाएं; जमने के बाद, उन्हें एक भारी-भरकम बैग में डालें ताकि आप पैन को डीग्लेज करने के लिए केवल एक या दो बड़े चम्मच निकाल सकें।
कंटेनरों पर स्टॉक के प्रकार और बनाने की तारीख के साथ लेबल लगाएं ताकि आप पुराने बैचों का पहले उपयोग कर सकें।
The ones that keep coming up.
फ्रीजर में स्टॉक कितने समय तक चलेगा?
यह छह महीने तक अपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता बनाए रखता है। उसके बाद, यह खाने के लिए सुरक्षित रहता है लेकिन फ्रीजर की गंध को अवशोषित करना शुरू कर सकता है या अपने स्वाद की गहराई खो सकता है।
क्या मैं पहले से पिघले हुए स्टॉक को दोबारा फ्रीज कर सकता हूँ?
नहीं। एक बार पिघल जाने के बाद, इसे 24 घंटे के भीतर उपयोग करें। दोबारा फ्रीज करने से तरल की संरचना कमजोर हो जाती है और बैक्टीरिया के बढ़ने की अधिक संभावनाएँ बन जाती हैं।
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