संतरे (नींबू/लाइम) को नमक में संरक्षित करना
पूरे संरक्षित संतरे (नींबू/लाइम) खाना पकाने में एक जटिलता लाते हैं जिसे ताज़ा रस दोहरा नहीं सकता। छिलका एक रेशमी, केंद्रित स्वाद का पंच बन जाता है जो धीमी गति से पकाए गए मांस के साथ अच्छी तरह से चलता है और अनाज के कटोरे को रोशन करता है।
अपने फल का चुनाव
जब भी संभव हो, जैविक, बिना मोम वाले फलों का उपयोग करें क्योंकि आप पूरे छिलके का उपयोग करेंगे। यदि आपको केवल मोम वाले फल मिलते हैं, तो मोटे ब्रश से गर्म पानी के नीचे छिलके को अच्छी तरह से स्क्रब करें।
- निर्जर्मित चौड़े मुंह वाला कांच का जार
- तेज छीलने वाला चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 6-8संतरे (नींबू/लाइम), अच्छी तरह धोए हुए
- 1/2 कपकोषेर नमक या समुद्री नमक (बिना आयोडीन वाला)
- वैकल्पिकतेज पत्ते, धनिया के बीज, या काली मिर्च के दाने
खड़ी क्रॉस-कट विधि
फल को डंठल के सिरे से लगभग बीच में काटें, फिर 90-डिग्री के कोण पर एक बार और काटें, फल को आधार पर जुड़ा रहने दें। यह आपको नमक को कोर में गहराई तक पैक करने की अनुमति देता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि फल अंदर से बाहर तक ठीक हो।
The method.
जार तैयार करें
अपने निर्जर्मित जार के तल पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें।
फल पैक करें
फल में प्रत्येक क्रॉस-कट को एक उदार चम्मच नमक से भरें। फल को जार में रखें, रस निकालने के लिए मजबूती से दबाते हुए।
परतें लगाना
प्रत्येक फल के टुकड़े के बीच नमक की एक परत और कोई भी वैकल्पिक मसाले डालें। तब तक दबाते रहें जब तक कि फल अपने ही निकले हुए रस से ढक न जाए।
संरक्षण
जार को सील करें और इसे तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें, नमक को पुनर्वितरित करने के लिए जार को दिन में एक बार हिलाते रहें। चार सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में ले जाएं।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि फल पूरी तरह से तरल में डूबा रहे; यदि यह तीन दिनों के बाद ढका न हो, तो जार को ताज़े संतरे (नींबू) के रस से भरें।
फल को किसी व्यंजन में काटने और उपयोग करने से पहले छिलके से नमक धो लें।
यदि आपको जार के तल पर सफेद बादल जैसा तलछट दिखाई देता है, तो यह सामान्य है; इसे अनदेखा करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि फल खराब हो गया है?
संतरे (नींबू/लाइम) में एक ताज़गी भरी, साफ, खट्टी सुगंध होनी चाहिए। यदि आपको कोई फफूंदी या सड़ा हुआ, बदबूदार गंध आती है, तो बैच को तुरंत फेंक दें।
मैं वास्तव में कौन से हिस्से खाता हूँ?
छिलका ही मुख्य चीज़ है। गूदा और बीज हटा दें यदि वे बहुत कड़वे हो गए हैं, लेकिन छिलका रखें और इसे बारीक काट लें।
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