शहद में सुगंधित चीजें डालना (Infusing Honey)
शहद में सुगंधित चीजें डालना एक धीमी प्रक्रिया है जिसमें जड़ी-बूटियां, मसाले या सूखे मेवे शुद्ध या उच्च-गुणवत्ता वाले शहद में भिगोए जाते हैं ताकि उनका आवश्यक तेल और सार निकल सके। सबसे ज़रूरी बात यह है कि खमीरीकरण (fermentation) से बचने के लिए सूखी सामग्री का उपयोग करें और जार को छानने या इस्तेमाल करने से पहले कम से कम एक से दो सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
नमी, शेल्फ-स्टेबल शहद का दुश्मन है।
सुनिश्चित करें कि आप जो भी जड़ी-बूटी या मसाला इस्तेमाल करें, वह पूरी तरह से सूखा हो ताकि वह खराब न हो। कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले एक साफ, सूखे कांच के जार का प्रयोग करें।
- एयरटाइट सील वाला कांच का मेसन जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- छोटा कीप
What goes in.
- 1 कपकच्चा या अनफ़िल्टर्ड शहद
- 2 बड़े चम्मचसूखी रोज़मेरी, लैवेंडर, या कुचले हुए इलायची के दाने
धैर्य से बनता है इन्फ्यूजन
जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और स्वादों को फैलाने के लिए दिन में एक बार उल्टा करें। सुगंधित चीजों को सोखने के साथ-साथ शहद स्वाभाविक रूप से पतला हो जाएगा।
The method.
सुगंधित चीजें तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियां या मसाले बिल्कुल सूखे हों। यदि आप ताज़ी वुडी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कुरकुरे होने तक कम तापमान वाले ओवन या डिहाइड्रेटर में सुखाएं।
जार में परतें लगाएं
साफ जार के तले में सुगंधित चीजें डालें और उनके ऊपर शहद डालें, ऊपर से आधा इंच की जगह छोड़ दें।
बंद करें और उल्टा करें
जार को कसकर बंद करें। स्वाद को शहद की चिपचिपाहट में फैलाने के लिए इसे रोजाना उल्टा करें।
छानें या छोड़ दें
दो हफ्तों के बाद, आप जाली वाली छलनी का उपयोग करके ठोस पदार्थों को छान सकते हैं या यदि आप उन्हें उसी रूप में पसंद करते हैं तो उन्हें जार में छोड़ सकते हैं। यदि छान रहे हैं, तो इसे एक गर्म दिन पर करें ताकि शहद जाली से अधिक आसानी से बह सके।
Other turns to take.
मिर्च वाला शहद
मिठास के तीव्र कंट्रास्ट के लिए जार में एक छोटा चम्मच सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
खट्टे फलों का शहद
सूखे संतरे या नींबू के छिलके की चौड़ी पट्टियाँ शामिल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कड़वाहट से बचने के लिए सफेद गूदा हटा दिया गया हो।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सूखी सामग्री का उपयोग करें; ताज़ी सामग्री में पानी होता है जो शहद को खमीर बना सकता है।
यदि आप चाहते हैं कि स्वाद उभर कर आए तो बबूल जैसा हल्का रंग का शहद इस्तेमाल करें, या दालचीनी जैसे मज़बूत मसालों के लिए गहरे रंग का एक प्रकार का अनाज (buckwheat) वाला शहद इस्तेमाल करें।
यदि इन्फ्यूजन के दौरान शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो जार को गर्म पानी के कटोरे में तब तक रखें जब तक वह फिर से तरल न हो जाए।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलेगा?
यदि प्रक्रिया के दौरान कोई नमी नहीं डाली गई थी, तो इन्फ्यूज्ड शहद एक साल तक अलमारी में स्थिर रहता है।
क्या मैं ताज़ा अदरक इस्तेमाल कर सकता हूँ?
केवल तभी जब आप इसे पहले सुखा लें। ताज़े अदरक की जड़ में बहुत अधिक पानी होता है और यह शहद को जल्दी खराब कर देगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe