साइट्रस कॉर्डियल बनाने की विधि
साइट्रस कॉर्डियल एक गाढ़ा सिरप होता है जो चीनी का उपयोग करके फलों के छिलकों से तेल निकालकर बनाया जाता है, जिसे फिर साइट्रिक एसिड और थोड़े से रस से संतुलित किया जाता है। तरल मिलाने से पहले छिलकों को चीनी में भिगोने से, आप फल के स्वाद के बजाय तीव्र, वाष्पशील तेल निकालते हैं, जिससे एक ऐसा मिक्सर बनता है जो स्पिरिट या स्पार्कलिंग वॉटर में अपना स्वाद बनाए रखता है।
लक्ष्य तेल है, सिर्फ़ रस नहीं।
सारा स्वाद ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी रंगीन भाग) में होता है। कड़वे सफेद गूदे से हर कीमत पर बचें, क्योंकि यह अंतिम सिरप को खराब कर देगा।
- सब्ज़ी छीलने वाला चाकू (पीलर)
- ढक्कन वाला कांच का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- संग्रहण के लिए बोतलें
What goes in.
- 6नींबू, लाइम या चकोतरा
- 2 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचसाइट्रिक एसिड
चीनी के ज़रिए दबाव
छिलके की पट्टियों में चीनी को अपनी उंगलियों से तब तक मलें जब तक कि चीनी नम न हो जाए और फल का रंग न ले ले। यह घर्षण तेल ग्रंथियों को तोड़ता है, जिससे सुगंध चीनी में घुल जाती है।
The method.
फल छीलें
ज़ेस्ट की चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए एक तेज़ छीलने वाले चाकू का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि आप सफेद गूदे से पहले रुक जाएं।
भिगोएं
छिलकों को चीनी के साथ जार में डालें। दो मिनट तक मलें, फिर जार को बंद कर दें और कम से कम 4 घंटे के लिए या यदि आपके पास समय हो तो रात भर के लिए छोड़ दें।
सिरप निकालें
चीनी-ज़ेस्ट मिश्रण में पानी डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं। साइट्रिक एसिड मिलाएं।
छानें
मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छानें। आखिरी बूंद निकालने के लिए छिलकों पर कसकर दबाएं।
बोतल में भरें
एक साफ कांच की बोतल में डालें। फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
मसालेदार कॉर्डियल
गहराई के लिए भिगोने के चरण के दौरान जार में एक दालचीनी की छड़ी या तीन हरी इलायची फली डालें।
हर्बल इन्फ्यूजन
एक स्वादिष्ट, जटिल सिरप बनाने के लिए छिलकों के साथ ताज़ी रोज़मेरी या तुलसी की कुछ टहनियाँ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि इन्फ्यूजन के लिए छिलके साफ हों, ऑर्गेनिक, बिना वैक्स वाले फल का प्रयोग करें।
साइट्रिक एसिड एक साफ, तीखी चमक के लिए आवश्यक है; इसे केवल नींबू के रस से न बदलें।
कॉर्डियल फ्रिज में एक महीने तक ताज़ा रहेगा।
The ones that keep coming up.
सिर्फ़ ज़्यादा रस के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग क्यों करें?
साइट्रिक एसिड एक साफ, सटीक चमक प्रदान करता है जो सिरप को स्थिर करता है और इसे पके हुए फलों के रस जैसा स्वाद लेने से रोकता है।
क्या मैं अलग-अलग चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
एक साफ स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करें जो साइट्रस तेलों को चमकने दे।
How real cooks make it.
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