पत्तीदार वसा (Leaf Lard) पिघलाना
पत्तीदार चर्बी घर पर वसा को शुद्ध करने का सबसे शुद्ध, सबसे साफ स्रोत है। यह एक साफ, गंधहीन वसा प्रदान करती है जो पिघलाने की प्रक्रिया के दौरान सभी नमी और अशुद्धियों को दूर करने पर ठोस और सफेद रहती है।
स्थिरता आपकी मुख्य चुनौती है।
चर्बी को बिना जले पिघलने देने के लिए आंच को धीमा रखें, जिससे वसा का रंग खराब हो जाएगा और उसमें जला हुआ स्वाद आ जाएगा।
- भारी तले वाला बर्तन
- तेज चाकू या मीट ग्राइंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के भंडारण जार
What goes in.
- 5 पौंडकच्ची पत्तीदार चर्बी, ठंडी की हुई
आंच नियंत्रित करें, स्पष्टता नियंत्रित करें
लक्ष्य चर्बी को धीरे-धीरे पकाना है जब तक कि केवल कुरकुरे टुकड़े, या चटकदार (cracklings) ही न रह जाएं। यदि बर्तन का निचला हिस्सा भूरा हो जाता है, तो आपकी आंच बहुत तेज है।
The method.
चर्बी तैयार करें
ठंडी चर्बी को आधा इंच के छोटे, एक समान क्यूब्स में काट लें। यदि आपके पास मीट ग्राइंडर है, तो सतह क्षेत्र बढ़ाने के लिए चर्बी को सबसे मोटे प्लेट से गुजारें।
पिघलाना शुरू करें
चर्बी को अपने भारी बर्तन में सबसे कम संभव आंच पर रखें। बर्तन में दो बड़े चम्मच पानी डालें ताकि चर्बी पिघलने से पहले नीचे से जले नहीं।
पिघलाएं
कभी-कभी हिलाएं। जैसे-जैसे तरल वसा जमा होती है, ठोस टुकड़े सिकुड़ते जाएंगे और सुनहरे भूरे रंग के होते जाएंगे। इस प्रक्रिया में दो से तीन घंटे लगते हैं।
छानें
जब चटकदार (cracklings) छोटे और सुनहरे हो जाएं, तो आंच बंद कर दें। अपनी छलनी को मलमल के कपड़े की दो परतों से लाइन करें और तरल को एक साफ कांच के जार में छान लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
वसा को कमरे के तापमान पर अपारदर्शी होने तक ठंडा होने दें। सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
Other turns to take.
सूखी विधि (Dry Rendering)
अतिरिक्त पानी छोड़ दें और केवल बहुत धीमी आंच पर निर्भर रहें। जलने से रोकने के लिए इसमें लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडी चर्बी का प्रयोग करें; फर्म होने पर इसे काटना या पीसना बहुत आसान होता है।
चटकदार (cracklings) को फेंकें नहीं; उन्हें गर्म होने पर नमक डालकर नाश्ते के रूप में खाएं या ब्रेड के आटे में पीस लें।
यदि वसा में सूअर जैसी गंध आती है, तो आपने शायद पत्तीदार चर्बी के बजाय पीठ या पेट से वसा पिघलाई है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वसा तैयार है?
जब बुलबुले काफी कम हो जाएं और बचे हुए ठोस सुनहरे-भूरे और कुरकुरे हों, तो नमी वाष्पित हो गई है।
यह कितने समय तक चलेगी?
रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट जार में स्टोर करने पर, पिघलाई हुई पत्तीदार वसा कई महीनों तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगी।
How real cooks make it.
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