बत्तख की चर्बी निकालना
बत्तख की चर्बी निकालना एक धीमी प्रक्रिया है जिसमें बत्तख की त्वचा और वसा के बचे हुए टुकड़ों से तरल वसा को अलग किया जाता है। धीमी, स्थिर गर्मी देने से, आप ठोस सफेद टुकड़ों को साफ, सुनहरे तेल में बदल देते हैं जो महीनों तक खराब नहीं होता। इसका परिणाम एक साफ, बहुमुखी वसा है जो भूनने और तलने के स्वाद को बेहतर बनाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
ठोस टुकड़ों को जलने से बचाने के लिए आंच धीमी रखें, जिससे तैयार वसा की स्पष्टता और साफ स्वाद खराब हो सकता है।
- भारी तले का सॉस पैन
- छलनी
- महीन जाली वाला मलमल का कपड़ा
- कांच का भंडारण जार
What goes in.
- 1 पौंडबत्तख की त्वचा और वसा के टुकड़े
- 1/4 कपपानी
नमी-सहायता से वसा निकालना
पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालने से एक अवरोध पैदा होता है जो वसा को जलने से रोकता है, जबकि गर्मी धीरे-धीरे ऊतकों से लिपिड को बाहर निकालती है।
The method.
वसा तैयार करें
कच्ची बत्तख की त्वचा और वसा को समान, आधे इंच के टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़े अधिक सतह क्षेत्र को उजागर करते हैं, जिससे तेजी से और समान रूप से वसा निकलती है।
गर्मी शुरू करें
ठंडे, भारी तले वाले सॉस पैन में वसा और पानी डालें। आंच को धीमा कर दें। जैसे ही वसा पिघलना शुरू होगी, पानी उबलकर उड़ जाएगा।
बदलाव देखें
बीच-बीच में हिलाते रहें। वसा अपारदर्शी सफेद से पारभासी हो जाएगी, और त्वचा के टुकड़े सुनहरे, कुरकुरे टुकड़ों में सिकुड़ जाएंगे जिन्हें क्रैकलिंग्स (crispy bits) कहा जाता है।
छानें
जब ठोस टुकड़े कुरकुरे और गहरे भूरे रंग के हो जाएं लेकिन जले नहीं, तो पैन को आंच से हटा दें। सामग्री को मलमल के कपड़े से ढकी महीन जाली वाली छलनी से सावधानीपूर्वक एक साफ कांच के जार में डालें।
ठंडा करें और स्टोर करें
वसा को कमरे के तापमान पर तब तक बैठने दें जब तक वह अपारदर्शी और हल्का पीला न हो जाए। जार को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
When it doesn't go to plan.
कच्चे बत्तख के बचे हुए टुकड़ों को तब तक फ्रीज करें जब तक कि आपके पास एक पूरी बैच बनाने के लिए पर्याप्त न हो; वे महीनों तक पूरी तरह से स्टोर होते हैं।
कुरकुरे क्रैकलिंग्स को फेंके नहीं; उन्हें हल्का नमक लगाएं और सलाद या भुनी हुई सब्जियों के ऊपर टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
यदि वसा छानने के बाद धुंधली दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि आपने गर्मी बहुत अधिक बढ़ा दी और मांस या ऊतकों के टुकड़े आ गए; तापमान स्थिर रखें।
The ones that keep coming up.
निकाली गई बत्तख की वसा कितने समय तक चलती है?
रेफ्रिजरेटर में, यह छह महीने तक इस्तेमाल के लिए ठीक रहती है। आप इसे एक साल से अधिक समय तक फ्रीज भी कर सकते हैं।
क्या मैं इसे डीप फ्राई करने के लिए इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, इसका स्मोक पॉइंट (smoke point) उच्च होता है और यह आलू या जड़ वाली सब्जियों को एक समृद्ध, विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है।
How real cooks make it.
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