घर पर ताज़ा सॉसेज बनाना
सबसे बढ़िया सॉसेज तभी बनता है जब आपको पता हो कि मिश्रण में क्या-क्या जा रहा है। एक बार जब आप तापमान और बनावट के बीच के संबंध को समझ जाते हैं, तो आप बाज़ार में मिलने वाले सामान्य सॉसेज से हटकर अपने स्वाद के अनुसार सॉसेज बना सकते हैं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है
अगर आपकी वसा गर्म हो जाती है, तो वह मांस में अलग-अलग सफेद धब्बों के बजाय चिकना पेस्ट बन जाएगी। अपने ग्राइंडर के पुर्जों, ब्लेडों और मांस को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक आप उसे पीसने के लिए तैयार न हों।
- मीट ग्राइंडर (मोटे और बारीक प्लेटों के साथ)
- सॉसेज स्टफर या ग्राइंडर अटैचमेंट
- डिजिटल स्केल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- स्वाभाविक सूअर की आंतें (नेचुरल हॉग केसिंग)
What goes in.
- 1.6 किग्रापोर्क शोल्डर (बट), 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 680 ग्रामपोर्क बैक फैट, 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 40 ग्रामकोषेर नमक
- 15 ग्रामकुटी हुई काली मिर्च
- 10 ग्रामलहसुन पाउडर
- 100 मि.ली.बर्फ-ठंडा पानी
चिपचिपा होने तक मिलाना
पीसने के बाद, अपने मसाले और पानी डालें, फिर मिश्रण को हाथ से मिलाएँ। आपको मांस को पीला पड़ते हुए और उंगलियों से चिपकने वाली, जालीदार स्थिरता विकसित करते हुए देखना है; यह सुनिश्चित करता है कि सॉसेज पकाने के बाद भी रसीला बना रहे।
The method.
सब कुछ ठंडा करें
कटे हुए मांस और वसा को एक ट्रे पर फ्रीजर में 45 मिनट के लिए रखें, जब तक कि वे सख्त न हो जाएँ लेकिन पूरी तरह जमें नहीं।
मांस को पीसें
मोटे प्लेट का उपयोग करके मांस और वसा को ग्राइंडर से पीसें। कटोरे को बर्फ से भरे एक बड़े कटोरे में रखें ताकि वसा सख्त बनी रहे।
मसाला डालें और मिलाएँ
नमक, काली मिर्च, लहसुन और पानी डालें। तीन मिनट तक हाथों से तेज़ी से मिलाएँ जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न लगने लगे।
भरें
अपने स्टफर नोजल पर केसिंग चढ़ाएँ। धीरे-धीरे भरें, केसिंग को तना हुआ रखें लेकिन इतना कसकर नहीं कि वह फट जाए। भरे हुए सॉसेज को छोटी-छोटी कड़ियों में मोड़ें।
रखें
खाना पकाने से पहले कम से कम चार घंटे के लिए कड़ियों को फ्रिज में रखें ताकि मसाले मांस में अच्छी तरह मिल जाएँ।
Other turns to take.
इटैलियन स्टाइल
मिलाने के चरण के दौरान 20 ग्राम भुने हुए सौंफ के बीज और एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएँ।
ब्रेकफास्ट ब्लेंड
10 ग्राम पिसी हुई सेज (तुलसी) और 5 ग्राम सूखी अजवायन (थाइम) डालें, लहसुन न डालें।
When it doesn't go to plan.
केसिंग को भरने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ ताकि वे लचीली हो जाएँ।
अगर ग्राइंडर जाम होने लगे, तो इसका मतलब है कि आपका मांस बहुत गर्म हो रहा है; रुकें और सब कुछ 20 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।
केसिंग भरने से पहले मिश्रण का एक छोटा सा पैटी तलकर चखें ताकि मसालों का स्तर जाँच सकें।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉसेज सूखा क्यों निकला?
आमतौर पर, वसा और लीन मीट का अनुपात बहुत कम था, या पीसते समय वसा ठंडी न होने के कारण पिघल गई थी।
क्या मैं ग्राइंडर की जगह फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वसा को मुलायम पेस्ट बनने से रोकना मुश्किल होता है। बहुत छोटे बैचों में थोड़े-थोड़े समय के लिए चलाएँ और ब्लेडों को ठंडा रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe