ताज़ी जड़ी-बूटियों को सर्दियों के लिए सुरक्षित करना
गर्मियों की जड़ी-बूटियों को ठंडे महीनों में बनाए रखने के लिए, पत्तियों की बनावट के आधार पर सुखाने, तेल में जमाने या नमक में पैक करने के बीच चुनें। तुलसी और अजमोद जैसी नाजुक, नरम जड़ी-बूटियों को फ्रीजर में रखना चाहिए, जबकि रोज़मेरी और अजवायन जैसी लकड़ी वाली डंठल वाली जड़ी-बूटियों को हवा में सुखाना सबसे अच्छा होता है।
अपनी पत्ती का प्रकार जानें
लकड़ी वाली जड़ी-बूटियाँ नमी निकलने पर अपनी संरचना बनाए रखती हैं, लेकिन नाजुक पत्तियाँ धीरे-धीरे सुखाने पर काले कीचड़ में बदल जाएँगी। अपनी विधि को जड़ी-बूटी की बनावट से मिलाएं।
- चर्मपत्र कागज़ (parchment paper)
- बर्फ के घन (ice cube) ट्रे
- रस्सी (twine)
- हवाबंद ढक्कन वाले कांच के जार
- बेकिंग शीट
What goes in.
- आवश्यकतानुसारताज़ी अजवायन (thyme), रोज़मेरी (rosemary), या ऑरेगैनो (oregano)
- आवश्यकतानुसारताज़ी तुलसी (basil), अजमोद (parsley), या धनिया (cilantro)
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (extra virgin olive oil)
- स्वादानुसारमोटा समुद्री नमक (coarse sea salt)
सड़ने से बचाएं
अगर आपको अपने भंडारण जार या बैग के अंदर कोई संघनन (condensation) दिखाई दे, तो जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूखी नहीं थीं। नमी दुश्मन है जो संरक्षण के बजाय फफूंदी का कारण बनती है।
The method.
लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों को हवा में सुखाना
रोज़मेरी, अजवायन, या ऑरेगैनो की डंठलों को छोटे-छोटे बंडलों में इकट्ठा करें। आधार को रस्सी से बाँधें और उन्हें हवा का अच्छा संचार हो, ऐसी ठंडी, अंधेरी जगह पर उल्टा लटका दें। जब पत्तियाँ आपकी उंगलियों के बीच आसानी से चूर हो जाएँ, तो वे तैयार हैं, आमतौर पर 7 से 10 दिनों के बाद।
नरम जड़ी-बूटियों को जमाना
तुलसी या अजमोद की पत्तियों को डंठल से तोड़ें और मोटे तौर पर काट लें। जड़ी-बूटियों से बर्फ के घन ट्रे के डिब्बों को आधा भरें, फिर ऊपर से जैतून का तेल डालें। एक बार जम जाने पर, क्यूब्स को फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्थानांतरित करें।
नमक में पैक करना
एक छोटे जार के तले में मोटे समुद्री नमक की एक पतली परत रखें। जड़ी-बूटी की पत्तियों की एक परत डालें, फिर नमक की एक और परत। तब तक दोहराते रहें जब तक जार भर न जाए, और ऊपर नमक की एक मोटी परत से समाप्त करें। सॉस में उपयोग करने के लिए इसे फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
कंपाउंड बटर (Compound Butter)
नरम किए हुए नमकीन मक्खन में बारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, चर्मपत्र कागज़ में लपेटकर एक लॉग बनाएँ, और जमा दें। स्टेक तलने या भुनी हुई सब्जियों को अंतिम रूप देने के लिए आवश्यकतानुसार सिक्के काटें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा जड़ी-बूटियों को सुबह कटाई करें, जब ओस उड़ गई हो लेकिन दिन की गर्मी से पहले उनके आवश्यक तेल निकल जाएँ।
जड़ी-बूटियों को तब तक न धोएं जब तक कि वे स्पष्ट रूप से किरकिरी न हों; पत्तियों पर पानी लगने से सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फफूंदी का खतरा बढ़ जाता है।
अपने कंटेनरों पर तारीख का लेबल लगाएँ, क्योंकि सूखी जड़ी-बूटियाँ लगभग छह महीने के बाद अपनी शक्ति खो देती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओवन में जड़ी-बूटियाँ सुखा सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन जोखिम भरा है। अगर ओवन बहुत गर्म है, तो आप जड़ी-बूटियों को सुखाने के बजाय पका देंगे, जिससे स्वाद देने वाले वाष्पशील तेल नष्ट हो जाएँगे। हवा में सुखाना सबसे विश्वसनीय तरीका बना हुआ है।
मेरी तुलसी फ्रीजर में काली क्यों पड़ गई?
तुलसी ठंड और ऑक्सीकरण के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होती है। इसे तेल में जमाने से पत्तियाँ हवा के सीधे संपर्क से बच जाती हैं, जो रंग खराब होने का मुख्य कारण है।
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