जानवरों की चर्बी को पिघलाकर सुरक्षित रखना
सूअर या गाय की अतिरिक्त चर्बी को स्टोर करने लायक वसा में बदलना एक कुशल रसोई का संकेत है। यह प्रक्रिया वसा को साफ करती है, नमी और अशुद्धियों को हटाती है जो अन्यथा इसे खराब कर सकती हैं।
सफाई से ठरती है शेल्फ लाइफ
सुनिश्चित करें कि हर जार और ढक्कन जीवाणुरहित और पूरी तरह से सूखा हो; पानी की एक बूंद भी बैक्टीरिया पैदा कर सकती है जो वसा को खराब कर देती है। चर्बी को काटने में आसानी के लिए ठंडे टुकड़ों का उपयोग करें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- एयरटाइट ढक्कन वाले जीवाणुरहित कांच के जार
What goes in.
- 3 पौंडबीफ सुएट या पोर्क लीफ फैट, ठंडा करके छोटे, एक समान क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपपानी (शुरुआत में जलने से बचाने के लिए)
हमेशा धीमी आंच पर
वसा को कभी भी धुआं निकलने न दें। आपको 'क्रैक्लिंग्स' को गहरा एम्बर होते देखना है, जबकि वसा स्पष्ट और पीली बनी रहती है, यह दर्शाता है कि सारी नमी निकल गई है।
The method.
चर्बी तैयार करें
चर्बी से मांस, कार्टिलेज या खून के ऊतक के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। चर्बी को आधा इंच के क्यूब्स में काट लें।
पिघलाना शुरू करें
चर्बी और पानी को बर्तन में धीमी आंच पर रखें। पानी वसा के पिघलना शुरू होने से पहले गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है।
बदलाव देखें
कभी-कभी हिलाएं। जैसे-जैसे पानी वाष्पित होता है, चर्बी पिघलकर एक साफ, सुनहरे तरल में बदल जाएगी। इसमें दो से तीन घंटे लगेंगे।
छानें
जब बचे हुए ठोस कुरकुरे और गहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो आंच बंद कर दें। अपनी छलनी में मलमल के कपड़े की दोहरी परत लगाएं और पिघली हुई वसा को जार में छान लें।
ठंडा करें और सील करें
वसा को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढक्कन कस दें। जमने पर यह अपारदर्शी और मलाईदार सफेद हो जाएगी।
When it doesn't go to plan.
छलनी में बचे सुनहरे-भूरे रंग के टुकड़ों को बचाकर रखें; वे अनिवार्य रूप से मांस के स्वाद वाले क्रूटन होते हैं और सलाद या सब्जियों पर छिड़कने के लिए उत्कृष्ट होते हैं।
यदि आपके पास बहुत अधिक चर्बी है, तो तापमान पर बेहतर नियंत्रण बनाए रखने के लिए इसे छोटे बैचों में संसाधित करें।
यदि तैयार वसा में साफ वसा के बजाय 'जले हुए' मांस की गंध आती है, तो संभवतः आंच बहुत तेज थी या ट्रिमिंग पर बहुत अधिक ऊतक लगे रह गए थे।
The ones that keep coming up.
पिघली हुई वसा कितने समय तक चलती है?
फ्रिज में सीलबंद जार में, यह छह महीने तक ताजा रहती है। ठंडी, अंधेरी कोठरी में, यह कई महीनों तक चल सकती है, हालांकि गुणवत्ता के लिए फ्रिज सबसे सुरक्षित विकल्प है।
क्या मैं विभिन्न जानवरों की वसा मिला सकता हूँ?
उन्हें अलग रखना सबसे अच्छा है। बीफ टैलो का स्वाद अलग होता है और स्मोक पॉइंट पोर्क लार्ड की तुलना में अधिक होता है, जो अधिक तटस्थ होता है और बेकिंग के लिए बेहतर होता है।
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