तेल में जड़ी-बूटियाँ संरक्षित करना
जड़ी-बूटियों को तेल में संरक्षित करना स्वाद को एक स्थिर, प्रयोग करने योग्य माध्यम में निलंबित करने की एक विधि है। इसमें साफ, सूखी जड़ी-बूटियों को कसकर एक जार में भरा जाता है और उन्हें पूरी तरह से तटस्थ तेल में डुबोया जाता है, जिससे वे ऑक्सीजन से प्रभावी ढंग से सुरक्षित रहती हैं और फ्रिज में कई हफ्तों तक उनका स्वाद बना रहता है।
नमी है दुश्मन
सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि धोने के बाद हर पत्ती बिल्कुल सूखी होनी चाहिए; पानी की एक बूँद भी बैक्टीरिया को प्रवेश करा सकती है जो तेल के वातावरण में पनपते हैं।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- पेपर टॉवल
- तेज शेफ की चाकू
What goes in.
- 2 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ जैसे पार्सले, धनिया या तुलसी
- 1 से 2 कपतटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड या उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
सतह के संपर्क से बचें
हर पत्ती हर समय तेल की सतह के नीचे रहनी चाहिए; हवा के संपर्क में आने वाली कोई भी जड़ी-बूटी कुछ ही दिनों में काली पड़ जाएगी और खराब हो जाएगी।
The method.
धोना और सुखाना
अपनी जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी में धो लें। उन्हें पेपर टॉवल पर एक परत में फैलाएं और तब तक थपथपाएं जब तक आप निश्चित न हों कि कोई नमी बाकी नहीं है।
जार तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपका कांच का जार साफ और पूरी तरह से सूखा हो। यदि आप तेल को एक सप्ताह से अधिक समय तक रखना चाहते हैं तो एक स्टेरलाइज़्ड जार का उपयोग करें।
जड़ी-बूटियाँ भरें
जड़ी-बूटियों को धीरे-धीरे जार में भरें। उन्हें एक ठोस द्रव्यमान में न दबाएं, बल्कि जार को रिम से लगभग एक इंच नीचे तक भरें।
डुबोएं
जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से ढकने तक उन पर तेल डालें। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए पत्तियों के माध्यम से नीचे दबाने के लिए एक साफ चॉपस्टिक या सीख का उपयोग करें।
बंद करें और ठंडा करें
ढक्कन कसने से पहले जार के रिम को पोंछ लें। जार को तुरंत अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप चाहते हैं कि तेल लंबे समय तक उनकी वुडी सुगंध को इन्फ्यूज़ करे, तो रोज़मेरी या थाइम जैसी फर्म जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
यदि तुलसी का उपयोग कर रहे हैं, तो रंग को जीवंत रखने के लिए पत्तियों को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए ब्लांच करें और बर्फ के पानी में शॉक करें, फिर सुखाएं।
जार पर तारीख के साथ लेबल लगाएं; तीन सप्ताह के भीतर तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे काउंटर पर छोड़ सकता हूँ?
नहीं। जड़ी-बूटियों में नमी और कम अम्लता होती है, जिससे कमरे के तापमान पर रखने पर खतरनाक बैक्टीरियल वृद्धि का खतरा पैदा होता है। इन जारों को हमेशा रेफ्रिजरेट करें।
अगर तेल बादलदार हो जाए तो क्या होगा?
अधिकांश तटस्थ तेल रेफ्रिजरेट होने पर जम जाते हैं या बादलदार हो जाते हैं। यह सामान्य है और कमरे के तापमान पर लाए जाने पर तेल अपने तरल अवस्था में वापस आ जाएगा।
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