घर पर वनीला बीन पेस्ट बनाने का तरीका
यह तरीका आपको अल्कोहल वाले सामान्य अर्क के तीखेपन के बिना फली के सार को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। यह शेल्फ-स्टेबल रहता है और सीधे बैटर, क्रीम या ग्लेज में डालने के लिए तैयार है।
गाढ़ापन ही लक्ष्य है
लक्ष्य एक गाढ़ा, चाशनी जैसा मिश्रण बनाना है जो दानों को नीचे बैठने के बजाय वहीं रोके रखे। नाजुक सुगंधों को पकने से बचाने के लिए मिश्रण को ब्लेंड करने से पहले सिरप को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- तेज छीलने वाला चाकू
- छोटी भारी तले वाली सॉसपैन
- एयरटाइट सील वाला जीवाणुरहित कांच का जार
What goes in.
- 6ग्रेड ए वनीला फली
- 1/2 कपलाइट कॉर्न सिरप या ग्लूकोज सिरप
- 1/4 कपवनीला एक्सट्रेक्ट (शुद्ध)
सही गाढ़ापन प्राप्त करना
गाढ़ा सिरप इस्तेमाल करने से भारी वनीला के दाने नीचे नहीं बैठते, जिससे हर बार चम्मच से निकालते समय स्वाद का समान वितरण सुनिश्चित होता है।
The method.
फलियों को तैयार करें
प्रत्येक फली को लंबाई में चीरें। चाकू के पिछले हिस्से से दानों को पूरी तरह से खुरच कर निकाल लें, खाली और सख्त फलियों को दूध या चीनी में स्वाद डालने जैसे अन्य उपयोगों के लिए अलग रख दें।
आधार तैयार करें
एक छोटी सॉसपैन में, सिरप को धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह बहने लायक न हो जाए। पूरी तरह से मिल जाने तक वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
पायसीकृत करें
खुरचे हुए दाने और ठंडा किया हुआ सिरप मिश्रण एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें। दानों को गाढ़े तरल में फैलाने के लिए 30 सेकंड तक धीमी गति पर ब्लेंड करें।
बोतल में भरें और स्टोर करें
मिश्रण को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। इसे एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें। अगले 24 घंटों में यह और गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
बोर्बोन वनीला पेस्ट
आपके बेक्ड सामानों में गहरे, ओक जैसे स्वाद जोड़ने के लिए मिश्रण में शुद्ध वनीला एक्सट्रेक्ट की जगह उच्च गुणवत्ता वाला बोर्बोन (व्हिस्की) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
खुरची हुई फलियों को कभी न फेंके; समय के साथ सुगंधित वनीला चीनी बनाने के लिए उन्हें चीनी के डिब्बे में डाल दें।
यदि पेस्ट निकालने में बहुत गाढ़ा लगे, तो चम्मच से निकालने से पहले जार को दो मिनट के लिए गर्म पानी के कटोरे में रखें।
फूड प्रोसेसर के बजाय हाई-स्पीड ब्लेंडर का उपयोग करें ताकि छोटे दाने सिरप में समान रूप से फैल सकें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने पर, यह कम से कम एक साल तक अपनी शक्ति बनाए रखेगा।
क्या मैं सिरप की जगह शहद इस्तेमाल कर सकता हूँ?
शहद का प्रयोग न करें; इसका प्राकृतिक स्वाद बहुत तेज होता है और यह वनीला की बारीक सुगंध को ढक देगा।
How real cooks make it.
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