वनीला बीन से एसेंस कैसे निकालें
वनीला बीन से एसेंस निकालना बहुत आसान है। बीन को लंबाई में चीरें और उसके अंदर के छोटे, चिपचिपे, काले बीजों को खुरच कर निकाल लें। यह बीज ही असली फ्लेवर होते हैं। खाली छिलका फेंके नहीं, इसे चीनी या क्रीम में डालकर भी खुशबूदार बना सकते हैं।
बीन की ताजगी से एसेंस की मात्रा तय होती है
ताज़ी और मुलायम बीन को खुरचना आसान होता है, सूखी और कड़क बीन को खुरचना मुश्किल। अगर आपकी बीन थोड़ी कड़क लग रही है, तो उसे अपनी हथेलियों के बीच एक मिनट के लिए मलें ताकि उसकी तेलिय खुशबू निकल आए।
- छोटा चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1पूरी वनीला बीन
बीन के बीच से खुरचना
बीन के डंठल वाले सिरे को छोड़कर दूसरे सिरे से पकड़ें ताकि वह हिले नहीं। चाकू की धार वाली तरफ़ नहीं, बल्कि उल्टी तरफ़ से खुरचें, इससे बीन का छिलका फटेगा नहीं और बीज आसानी से निकल आएंगे।
The method.
बीन को चीरें
बीन को कटिंग बोर्ड पर सीधा रखें। वनीला बीन के बीच में छोटे चाकू की नोक को दबाएं और बीन की पूरी लंबाई में नीचे तक काटें, जैसे किताब खोलते हैं।
खोलें और खुरचें
दोनों हिस्सों को उंगलियों से फैलाएं। अपने चाकू की उल्टी धार को बीन के ऊपर से नीचे तक कसकर चलाएं, काले चिपचिपे पेस्ट को चाकू की धार पर इकट्ठा करें।
मिलाएं
इकट्ठा किए हुए पेस्ट को सीधे अपनी कस्टर्ड, क्रीम या बैटर में डाल दें। फेंटने पर यह पेस्ट अच्छे से मिल जाएगा।
When it doesn't go to plan.
खुरची हुई बीन को कभी न फेंके; उसे चीनी के डिब्बे में डालकर वनीला शुगर बना लें।
अगर आप दूध या क्रीम जैसा तरल बेस बना रहे हैं, तो खाली बीन को उस तरल में उबालें ताकि उसमें बची हुई सारी खुशबू निकल आए, फिर बीन को निकाल दें।
बिना इस्तेमाल की हुई पूरी बीन्स को एयरटाइट कांच की शीशी में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें, कभी भी फ्रिज में नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बीन का बाहरी छिलका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बीन का बाहरी छिलका रेशेदार होता है और उसमें बीजों जैसा गाढ़ा फ्लेवर नहीं होता, इसलिए इसे सीधे खाने के बजाय डालने (infusion) के लिए इस्तेमाल करना बेहतर है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीन अच्छी क्वालिटी की है?
बीन का रंग गहरा, तेल जैसा और इतना लचीला होना चाहिए कि उंगली के चारों ओर बिना टूटे लपेट जाए।
How real cooks make it.
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