मौसमी फलों को सुरक्षित रखना: चाशनी की विधि
जब फल अपने चरम घनत्व और रंग पर होता है तो एक छोटा सा समय होता है। संतुलित चाशनी के साथ इसे जार में भरकर, आप उस पकने की घड़ी को रोक देते हैं और ठंडे महीनों के आने पर उसे फिर से निकाल लेते हैं।
कंटेनर फल से ज़्यादा मायने रखता है।
सुनिश्चित करें कि आपके जार चिपचिपे न हों और आपके ढक्कन नए हों; एक खराब सील का मतलब है कि बैच टिकेगा नहीं।
- रैक वाला वाटर बाथ कैनर
- चौड़े मुंह वाले कांच के मेसन जार
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- करछुल
- जार लिफ्टर
What goes in.
- 5 पौंडकड़े, पके मौसमी फल
- 4 कपदानेदार चीनी
- 8 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचबोतलबंद नींबू का रस
उबलते पानी का स्नान
जारों को उबलते पानी में डुबाने से हेडस्पेस से हवा बाहर निकल जाती है। जैसे ही जार ठंडा होता है, वैक्यूम ढक्कन को रिम पर कसकर खींच लेता है, जिससे एक स्थायी सील बन जाती है।
The method.
जार तैयार करें
जार और ढक्कन को गर्म, साबुन वाले पानी से धो लें। उन्हें उबलते पानी के बर्तन में तब तक रखें जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हो जाएं।
चाशनी बनाएं
एक बर्तन में पानी और चीनी मिलाएं। उबाल लें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए। नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर रखें।
फल पैक करें
अपने फलों को धोकर गुठली निकाल लें। टुकड़ों को गर्म जारों में भरें, ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें। फल को ज़ोर से न दबाएं; चाशनी को फैलने के लिए उन्हें ढीला रखें।
भरें और बुलबुले निकालें
गर्म चाशनी को फलों पर करछुल से डालें। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार के अंदरूनी किनारे के साथ एक गैर-धातु स्पैटुला चलाएं। उस एक इंच हेडस्पेस को बनाए रखने के लिए चाशनी का स्तर समायोजित करें।
प्रक्रिया करें
गीले कपड़े से किनारों को साफ करें, ढक्कन लगाएं, और छल्लों को तब तक कसें जब तक कि वे उंगली से हल्के से कस न जाएं। 20 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में डुबोएं।
ठंडा करें
जार लिफ्टर से जार निकालें और उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखें। उन्हें 24 घंटे तक बिना छेड़े रहने दें। ढक्कन का केंद्र थोड़ा अंदर की ओर दबा हुआ और छूने में ठोस होना चाहिए।
Other turns to take.
मसालेदार चाशनी
चाशनी को उबालते समय एक दालचीनी की छड़ी, दो स्टार ऐनीज़, या संतरे के छिलके का एक टुकड़ा डालें।
हल्की चाशनी
यदि आप फल की प्राकृतिक अम्लता को तीखा रखना पसंद करते हैं तो चीनी को 2 कप तक कम कर दें।
When it doesn't go to plan.
ऐसे फल चुनें जो ज़्यादा नरम होने से बस थोड़ा कम हों; प्रसंस्करण की गर्मी उन्हें और नरम कर देगी।
यदि जार का ढक्कन ठंडा होने के बाद बंद न हो, तो उस जार को फ्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर खा लें।
फलों का रंग समय के साथ फीका पड़ने से रोकने के लिए जार को ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि फल 'कड़ा' है?
यदि आप अपनी उंगली से गूदे को दबा सकते हैं बिना त्वचा को तोड़े, तो वह जार के लिए तैयार है।
क्या मैं ढक्कन का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
फ्लैट ढक्कन एक बार उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं क्योंकि सीलिंग यौगिक पहली बार गर्म होने पर नरम हो जाता है; सुरक्षित सील के लिए हमेशा नए ढक्कन का उपयोग करें।
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