गाढ़ा क्रीम बनाने की विधि
गाढ़ा क्रीम (clotted cream) लंबे समय तक धीमी आंच पर भाप निकालकर तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए, अन-होमोजेनाइज़्ड (unhomogenized) गाढ़े क्रीम को ओवन में बहुत कम तापमान पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि सतह पर एक मोटी, सुनहरी पपड़ी न बन जाए। इसके बाद, इसे बिना हिलाए लंबे समय तक ठंडा किया जाता है ताकि ठोस भाग तरल (whey) से अलग हो सके।
आपके कच्चे माल की गुणवत्ता ही उपज तय करती है।
केवल वही गाढ़ा क्रीम इस्तेमाल करें जिसे होमोजेनाइज़ (homogenize) न किया गया हो; अगर लेबल पर 'अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड' (ultra-pasteurized) लिखा है, तो यह ठीक से अलग नहीं होगा। आपको क्रीम की परत ऊपर आती और गाढ़ी होती दिखनी चाहिए, न कि तरल उबलता हुआ।
- उथली, चौड़े मुंह वाली कांच की बेकिंग डिश या सिरेमिक कैसरोल
- ओवन
- स्किमर (skimmer) या छेद वाली चम्मच
- ढक्कन वाले कांच के जार
What goes in.
- 1 क्वार्टअन-होमोजेनाइज़्ड गाढ़ा क्रीम (अक्सर 'क्रीम टॉप' या 'नॉन-होमोजेनाइज़्ड' लेबल वाला)
धीमी, स्थिर आंच
ओवन का तापमान 170°F (77°C) और 180°F (82°C) के बीच रखें। यदि तापमान इससे अधिक हो जाता है, तो क्रीम पकेगा, जमेगा नहीं, जिससे आपको मनचाहे रेशमी स्प्रेड के बजाय दानेदार बनावट मिलेगी।
The method.
क्रीम तैयार करें
क्रीम को एक उथली बेकिंग डिश में डालें ताकि तरल की गहराई दो इंच से अधिक न हो।
धीरे-धीरे बेक करें
डिश को पहले से गरम ओवन के बीच में 175°F (79°C) पर रखें। इसे 10 से 12 घंटे तक बिना हिलाए छोड़ दें। क्रीम थोड़ा गहरा हो जाएगा और ऊपर एक झुर्रीदार, हल्के पीले रंग की परत बन जाएगी।
ठंडा करें और सेट होने दें
डिश को हिलाए बिना सावधानी से बाहर निकालें। इसे काउंटर पर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडा करें।
निकालें
छेद वाली चम्मच का उपयोग करके, मोटी, जमी हुई पपड़ी को धीरे से ऊपर से उठाएं, डिश में पतला तरल (whey) छोड़ दें। जमी हुई क्रीम को एक साफ जार में दबाकर भरें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए पतले तरल को फेंके नहीं; यह बेकिंग रेसिपी में दूध या छाछ की जगह इस्तेमाल करने के लिए बहुत अच्छा है।
यदि 12 घंटे के बाद भी क्रीम बहुत पतला लगे, तो इसे ओवन में 2 घंटे और पकाएं।
तैयार उत्पाद को सील बंद जार में रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने सही क्रीम खरीदा है?
सामग्री सूची की जाँच करें। इसमें केवल क्रीम होना चाहिए। अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड या यूएचटी (UHT) लेबल वाले किसी भी उत्पाद से बचें, क्योंकि ये प्रक्रियाएं उस प्रोटीन को नष्ट कर देती हैं जो जमने के लिए आवश्यक है।
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