चमकीले खट्टे छिलके (कैंडीड सिट्रस पील)
यह छिलके के सफेद भाग में मौजूद नमी को चीनी से बदलने की एक व्यवस्थित प्रक्रिया है। आपका लक्ष्य ऐसी बनावट पाना है जो दाँतों का प्रतिरोध करे, और जिस पर क्रिस्टलीय चमक की एक महीन परत चढ़ी हो।
सफेद भाग से बचें
अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पूरी तरह से आपके छिलके की मोटाई पर निर्भर करती है। संरचना के लिए थोड़ा सफेद भाग (पिथ) आवश्यक है, लेकिन बहुत अधिक होने से परिणाम कड़वा हो जाएगा।
- तेज़ छीलने वाला चाकू (Paring knife)
- भारी तले का सॉसपैन
- तार की जाली वाली कूलिंग रैक (Wire cooling rack)
- पार्चमेंट पेपर (Parchment paper)
What goes in.
- 4बड़े ऑर्गेनिक संतरे या चकोतरे (Grapefruits)
- 2 कपदानेदार सफेद चीनी, विभाजित
- 1 कपपानी
कड़वाहट दूर करना
छिलकों को सादे पानी में तीन बार अलग-अलग उबालें, हर बार ठंडे पानी से शुरू करें। यह चक्र चीनी के प्रवेश करने से पहले छिलके से कड़वे तेलों को बाहर निकाल देता है।
The method.
फल तैयार करें
छिलके को चार भागों में चीरा लगाएं और बड़े टुकड़ों में निकाल लें। अपने छीलने वाले चाकू से अतिरिक्त सफेद भाग को हटा दें, लगभग आठवें इंच (1/8 inch) मोटी एक समान परत छोड़ दें। चौथाई इंच (1/4 inch) की पट्टियों में काट लें।
ब्लैंच करें
छिलकों को एक सॉसपैन में डालें, ठंडे पानी से ढकें और उबालें। पानी निकाल दें। ताज़े, ठंडे पानी के साथ इस चक्र को दो बार और दोहराएं। तीसरे ब्लैंच के बाद एक टुकड़ा चखें; यदि यह तीखा या कड़वा रहता है, तो फिर से ब्लैंच करें।
चाशनी में उबालें
पैन में 1 कप पानी और 1 कप चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर उबालें, छिलके डालें, और 45 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। छिलके तब तैयार होते हैं जब वे पारदर्शी दिखने लगते हैं और चाशनी गाढ़ी होकर चाशनी जैसी हो जाती है।
सुखाएं
कांटे से छिलके निकालें और उन्हें पार्चमेंट पेपर के ऊपर तार की जाली वाली रैक पर रखें। उन्हें कम से कम 12 घंटे तक हवा में सूखने दें जब तक कि वे चिपचिपे न हों लेकिन गीले न हों।
कोट करें
सूखे छिलकों को बची हुई एक कप चीनी में तब तक उछालें जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से ढक न जाए। स्टोर करने से पहले और 12 घंटे तक सूखने दें।
When it doesn't go to plan.
ऑर्गेनिक फल का प्रयोग करें, क्योंकि आप सीधे बाहरी छिलके का सेवन कर रहे हैं।
छिलकों को चाशनी में उबालते समय न हिलाएं, क्योंकि इससे चीनी समय से पहले जम सकती है।
बची हुई खट्टे से युक्त चाशनी को चाय या कॉकटेल में मिलाने के लिए बचा लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नींबू या लाइम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि उन्हें कम ब्लैंचिंग समय की आवश्यकता होती है। पारभासीता के लिए समान दृश्य संकेतों का पालन करें।
मेरे छिलके सफेद और पाउडर जैसे क्यों हो रहे हैं? क्या हुआ?
चाशनी बहुत जल्दी जम गई। आंच को सख्ती से धीमी आंच पर रखें और बर्तन के किनारों को खुरचने से बचें।
How real cooks make it.
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