चीनी में सुगंधित चीजों का स्वाद भरना
चीनी में स्वाद भरना सूखी चीनी के क्रिस्टल में जड़ी-बूटियों, मसालों या खट्टे छिलके के वाष्पशील तेलों को फंसाने की प्रक्रिया है। अपनी चुनी हुई सुगंधित चीजों को कसकर बंद ढक्कन वाले डिब्बे में दानेदार चीनी के साथ परत दर परत रखकर और उन्हें बैठने देकर, आप नमी को चीनी में स्थानांतरित करते हैं, जिससे बेकिंग या पेय पदार्थ खत्म करने के लिए एक अत्यधिक सुगंधित आधार बनता है।
एकदम सूखी सामग्री से शुरुआत करें
ताज़ी जड़ी-बूटियों या खट्टे छिलके पर बची हुई कोई भी नमी चीनी को गुठलीदार बना देगी और चिपचिपी चाशनी में बदल देगी। मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से थपथपाकर सुखा लिया गया है।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- पार्चमेंट पेपर (बेकिंग पेपर)
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपबारीक दानेदार या दानेदार चीनी
- 3-4साबुत वेनिला फली, लंबाई में चीरी हुई
- 1/4 कपताज़े लैवेंडर की कलियाँ या सूखा खट्टा छिलका
अधिकतम सुगंधित घनत्व प्राप्त करना
जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और इसे रोज़ हिलाएं; यह पुनर्वितरण चीनी को जमने से रोकता है और यह सुनिश्चित करता है कि तेल हर क्रिस्टल पर समान रूप से कोट करे।
The method.
अपनी सुगंधित चीजों को तैयार करें
यदि खट्टे छिलके का उपयोग कर रहे हैं, तो कड़वे सफेद गूदे से बचते हुए, चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए एक सब्जी पीलर का उपयोग करें। यदि जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे छूने में पूरी तरह से सूखी हों।
जार को परत दर परत भरें
जार के तले में आधा इंच चीनी की परत डालें। इसके ऊपर अपनी सुगंधित चीजों की एक परत रखें, फिर और चीनी से ढक दें। तब तक दोहराएं जब तक जार भर न जाए।
सील करें और आराम दें
एक कसकर सील बनाने के लिए जार के किनारे और ढक्कन के बीच पार्चमेंट पेपर का एक चौकोर टुकड़ा रखें। उपयोग करने से कम से कम पांच दिन पहले एक अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
छानें
एक बार जब चीनी में तेज़ गंध आने लगे, तो ठोस टुकड़ों को हटाने के लिए मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। यदि आप निरंतर, तेज़ स्वाद चाहते हैं तो सुगंधित चीजों को जार में ही रहने दें।
Other turns to take.
वेनिला बीन शुगर
साबुत वेनिला फलियों को चीनी में डुबोएं और उन्हें दो सप्ताह तक बैठने दें। फलियों का उपयोग छह महीने तक पुनः किया जा सकता है।
खट्टे छिलके वाली चीनी
नींबू, चूना या संतरे के छिलके का प्रयोग करें। छिलके में प्राकृतिक नमी की अधिकता के कारण, इन्हें एक महीने के भीतर इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
स्वाद भरने के लिए बारीक चीनी का प्रयोग करें, क्योंकि छोटे सतह क्षेत्र मोटे चीनी की तुलना में तेलों को अधिक कुशलता से अवशोषित करते हैं।
लंबे समय तक स्वाद भरने के लिए पुदीना या तुलसी जैसी ताज़ी, पत्तेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग न करें; उनमें बहुत अधिक पानी होता है और वे चीनी को खराब कर देंगी।
यदि चीनी गुठलीदार होने लगे, तो खाद्य-ग्रेड डेसिकेंट का एक छोटा टुकड़ा डालें या अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए जार में एक कच्चा चावल का दाना रखें।
The ones that keep coming up.
स्वाद भरी चीनी कितने समय तक चलती है?
एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर रखने पर, स्वादिष्ट चीनी छह महीने तक स्थिर रहती है।
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन शुगर में मौजूद शीरे की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह नाजुक फूलों या खट्टे स्वादों को छिपा देगी।
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