ताज़ी जड़ी-बूटियों से चीनी का स्वाद बढ़ाना
साफ़, सूखी जड़ी-बूटियों को दानेदार चीनी में परत दर परत रखें और एयरटाइट जार में कम से कम तीन दिन के लिए छोड़ दें। चीनी के क्रिस्टल जड़ी-बूटियों से आवश्यक तेल खींच लेते हैं, जिससे एक सुगंधित बेस बनता है जो चाय, बेक्ड सामान या कॉकटेल के किनारों में बगीचे का स्वाद लाता है।
नमी भंडारण की दुश्मन है।
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सूखा सुनिश्चित करें, वरना चीनी जम जाएगी और एक सख़्त ब्लॉक बन जाएगी।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- कागज़ के तौलिये
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपदानेदार सफ़ेद चीनी
- 3-4 टहनीताज़ा पुदीना, रोज़मेरी, या थाइम
आवश्यक तेलों का प्रबंधन
जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से चीनी में दबाकर और जार को सील करके, आप एक नियंत्रित वातावरण बनाते हैं जहाँ तेलों के पास वाष्पित होने के लिए कहीं नहीं होता सिवाय चीनी क्रिस्टल के।
The method.
जड़ी-बूटियों को सुखाएं
अपनी जड़ी-बूटियों की टहनियों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। उन्हें एक साफ़ कपड़े पर फैलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सतह का कोई पानी न रह जाए।
जार को परत दर परत भरें
जार के तले में एक इंच चीनी डालें। उसके ऊपर टहनियाँ रखें, फिर बची हुई चीनी से पूरी तरह ढक दें।
सील करें और प्रतीक्षा करें
ढक्कन को कसकर बंद करें। जार को एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। तेलों को वितरित करने के लिए हर दिन इसे धीरे से हिलाएं।
छानें
तीन से पांच दिनों के बाद, मुरझाई हुई जड़ी-बूटियों की टहनियाँ निकाल दें। यदि आप महीन बनावट पसंद करते हैं, तो किसी भी सूखी पत्ती के टुकड़ों को पकड़ने के लिए चीनी को छलनी से छान लें।
Other turns to take.
खट्टी जड़ी-बूटी
पुदीने की चीनी में नींबू या लाइम ज़ेस्ट की पट्टियाँ डालें ताकि एक चमकदार प्रोफ़ाइल मिल सके।
लकड़ी का इन्फ़्यूज़न
रोज़मेरी और लैवेंडर को पूरी तरह से चीनी में घुसने के लिए दो सप्ताह तक लंबे इन्फ़्यूज़न समय की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाली दानेदार चीनी का प्रयोग करें; मोटी सैंडिंग चीनी तेलों को उतनी कुशलता से अवशोषित नहीं करती है।
यदि चीनी जमने लगे, तो इसका मतलब है कि जड़ी-बूटियाँ डालते समय पर्याप्त सूखी नहीं थीं।
जड़ी-बूटियों को गहरा या भंगुर होने पर फेंक दें; उन्हें बहुत देर तक छोड़ने से अप्रिय घास जैसा स्वाद आ सकता है।
The ones that keep coming up.
यह चीनी कब तक चलेगी?
जड़ी-बूटियों को निकालने के बाद, यदि एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो चीनी लगभग छह महीने तक सुगंधित रहेगी।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सूखी जड़ी-बूटियाँ पहले ही सुखाने की प्रक्रिया में अपने वाष्पशील तेल खो चुकी होती हैं और चीनी में ज़्यादा खुशबू नहीं देंगी।
How real cooks make it.
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