चीनी में पपड़ीदार खट्टे छिलके (Crystallized Citrus Peels)
चीनी में पपड़ीदार छिलके खट्टे फलों के छिलकों को गाढ़े चीनी की चाशनी में तब तक पकाने से बनते हैं, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं, फिर उन्हें दानेदार चीनी में लपेट दिया जाता है। तार की जाली पर सूखने के बाद, वे सख्त, चबाने योग्य पट्टियाँ बन जाते हैं जो एक सीलबंद जार में हफ्तों तक चलते हैं।
यहां धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
गुदा (pith) चाशनी से पूरी तरह नरम होना चाहिए, नहीं तो अंतिम परिणाम कड़वा और सख्त होगा। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके छिलके मोम-मुक्त हों।
- छीलने वाला चाकू (paring knife)
- भारी तले वाला सॉस पैन (heavy-bottomed saucepan)
- तार की कूलिंग रैक (wire cooling rack)
- बेकिंग शीट (baking sheet)
What goes in.
- 4 नगबड़े संतरे या चकोतरा, मोटे छिलके वाले
- 2 कपदानेदार चीनी, लपेटने के लिए अतिरिक्त
- 2 कपपानी
चीनी को गुदा में डालना
आंच धीमी रखें ताकि चाशनी छिलके की कोशिका संरचना में समा जाए और चीनी जले नहीं, जिससे फल काला और कड़वा हो जाता है।
The method.
फल तैयार करें
छिलके को चौथाई हिस्से में काट लें और उसे हटा दें। लगभग एक चौथाई इंच चौड़ी एक समान पट्टियों में काटें। सफेद गुदा (pith) को पूरी तरह से हटाने से बचें, क्योंकि यह कैंडी की संरचना को बनाए रखता है।
छिलकों को ब्लांच करें
छिलकों को ठंडे पानी के बर्तन में रखें, उबालें और तुरंत छान लें। छिलके के तीखेपन को कम करने के लिए इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
चाशनी में उबालें
सॉस पैन में 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। घुलने के बाद, छिलके डालें। 45 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें जब तक कि छिलके शीशे जैसे न दिखने लगें और अधिकांश तरल सोख न लें।
कोट करें और सुखाएं
कांटे से छिलके निकालें, अतिरिक्त चाशनी टपकने दें। उन्हें सूखी दानेदार चीनी के कटोरे में तब तक लपेटें जब तक वे कोट न हो जाएं। उन्हें तार की रैक पर फैलाएं और सतह के चिपचिपा होने तक कम से कम 12 घंटे के लिए हवा में सूखने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप पतली, नाजुक कैंडी रिबन पसंद करते हैं तो सब्जी पिलर (vegetable peeler) का उपयोग करें।
बची हुई चाशनी को फ्रिज में सहेजें; यह केंद्रित खट्टे का अर्क है जो चाय या कॉकटेल को मीठा करने के लिए एकदम सही है।
यदि एक घंटे के बाद चीनी की परत घुल जाती है, तो छिलके बहुत गीले थे; उन्हें अंतिम बार लपेटने से पहले और सुखाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि छिलके उबलना बंद कर दें?
वे पारदर्शी दिखेंगे, लगभग रंगीन कांच की तरह, और गुदा (pith) अपना चाक जैसा, सफेद अपारदर्शिता खो चुका होगा।
क्या मैं नींबू या लाइम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उबालने का समय 10 मिनट कम कर दें क्योंकि छिलके पतले होते हैं और जल्दी पक जाते हैं।
How real cooks make it.
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