चमकीले संतरे के छिलके (कैंडीड ऑरेंज पील)
कैंडीड संतरे के छिलके गाढ़े चीनी की चाशनी में खट्टे छिलकों की पट्टियों को तब तक उबालकर बनाए जाते हैं जब तक वे पारदर्शी और चमकदार न हो जाएं, फिर उन्हें हवा में सूखने दिया जाता है। इस प्रक्रिया में छिलके के अंदर के पानी को चीनी से बदला जाता है, जो एक परिरक्षक के रूप में काम करता है और चबाने योग्य, कैंडी जैसी बनावट बनाता है।
धैर्य से आती है सफेदी
साफ, कड़वाहट-रहित छिलके का रहस्य प्रारंभिक उबलने का चरण है। इन उबलों में जल्दबाजी न करें, क्योंकि ये छिलके के सफेद गूदे (पिथ) की कड़वाहट को बाहर निकालते हैं।
- तेज़ धार वाला छीलने वाला चाकू
- भारी तले वाला सॉस पैन
- वायर कूलिंग रैक
- चिमटा
What goes in.
- 4 बड़ेनावल (Navel) या जैविक संतरे
- 2 कपदानेदार चीनी, कोटिंग के लिए अतिरिक्त
- 2 कपपानी
कड़वाहट निकालना
छिलकों को तीन अलग-अलग बार ताज़े पानी में उबालें, हर बार ठंडे पानी से शुरू करें। यह सफेद गूदे (पिथ) में मौजूद तेलों को बेअसर कर देता है, जिससे अन्यथा तेज, अप्रिय स्वाद नहीं आएगा।
The method.
छिलके तैयार करें
संतरे को चार भागों में काटें और छिलके को बड़े टुकड़ों में उतार लें। किसी चम्मच का उपयोग करके अतिरिक्त सफेद गूदे (पिथ) को खुरच कर हटा दें, लगभग 1/8 इंच मोटाई का लक्ष्य रखें।
उबालना (ब्लैंच)
छिलकों को सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, और उबाल आने दें। पानी निकालकर, ताज़ा पानी भरें, और इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
धीमी आंच पर पकाना
पैन में 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। उबाल आने दें, छिलके डालें, और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल एक गाढ़ी चाशनी में न बदल जाए और छिलके कांच जैसे दिखने लगें, इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे।
ठंडा करें और कोट करें
चिमटे का उपयोग करके छिलकों को बाहर निकालें, उन्हें 30 मिनट तक टपकने के लिए वायर रैक पर रखें। जब वे छूने में चिपचिपे लगें, तो उन्हें एक कटोरे में दानेदार चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक वे अच्छी तरह से कोट न हो जाएं।
सुखाना
कोट किए हुए छिलकों को वापस रैक पर फैलाएं और कमरे के तापमान पर 12 से 24 घंटे तक सूखने दें जब तक कि वे चिपचिपे न रह जाएं।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट में डुबोए हुए
एक बार जब छिलके पूरी तरह से सूख जाएं, तो उनके एक सिरे को टेंपर्ड डार्क चॉकलेट में डुबोएं और चर्मपत्र कागज पर जमने दें।
मसालेदार
चीनी की चाशनी को धीमी आंच पर उबालते समय एक स्टार ऐनीज (चक्र फूल) या दालचीनी की छड़ी डालें ताकि छिलके में गर्माहट का स्वाद आ जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो जैविक संतरे का उपयोग करें ताकि छिलके मोम की कोटिंग से मुक्त हों।
यदि उबालते समय पैन में चीनी की चाशनी जम जाती है, तो उसे फिर से पिघलाने के लिए एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
तैयार छिलकों को एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें; वे कमरे के तापमान पर कई हफ्तों तक अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चकोतरा (ग्रेपफ्रूट) या नींबू के छिलके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उबालने का समय समायोजित करें। चकोतरा (ग्रेपफ्रूट) की कड़वाहट को पूरी तरह से निकालने के लिए एक या दो अतिरिक्त उबलने की आवश्यकता हो सकती है।
बची हुई चाशनी का क्या करना चाहिए?
बची हुई चाशनी संतरे के स्वाद वाली सिंपल सिरप है। इसे एक बोतल में छान लें और कॉकटेल या सुबह की चाय को मीठा करने के लिए उपयोग करें।
How real cooks make it.
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