संतरे के छिलके की मुरब्बा
संतरे के छिलके का मुरब्बा खट्टे छिलकों की पट्टियों को गाढ़े चाशनी में उबालकर बनाया जाता है, जब तक कि वे पारदर्शी और चमकदार न हो जाएं, फिर उन्हें एक firm, चबाने वाले टेक्सचर के लिए सुखाया जाता है। यह प्रक्रिया सफेद गूदे की कड़वाहट को दूर करती है और छिलके को मिठास से भर देती है, जिससे एक शेल्फ-स्टेबल संरक्षित पदार्थ बनता है जो चमकीला और सुगंधित रहता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
आपके अंतिम परिणाम की गुणवत्ता पूरी तरह से शुरुआती ब्लांचिंग पर निर्भर करती है, जो सफेद गूदे से तेज कड़वाहट निकालती है। सुखाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, वरना आपके छिलके चिपचिपे रह जाएंगे।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- छेद वाली चम्मच
- वायर कूलिंग रैक
- छीलने वाला चाकू (पीलर)
What goes in.
- 4 बड़ेनेवल संतरे
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपपानी
कड़वाहट दूर करना
छिलकों को ताज़े पानी में तीन बार उबालें, हर बार ठंडे पानी से शुरू करें। यह धीरे-धीरे होने वाली प्रक्रिया गूदे से तेज़ तेल को निकालती है, बिना छिलके की संरचना को बिगाड़े।
The method.
छिलकों को तैयार करें
संतरे को चौथाई में काटें और छीलें। चम्मच से किसी भी मोटे, खुरदुरे अतिरिक्त गूदे को खुरचें, फिर छिलकों को समान, पतली पट्टियों में काट लें।
ब्लांच करें
छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और उबाल लें। तुरंत पानी निकाल दें। छिलके नरम हो जाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
उबालें
सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक उबालें। छिलके डालें और 45 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी न दिखने लगें और चाशनी गाढ़ी न हो जाए।
सुखाएं
छिलकों को एक वायर रैक पर स्थानांतरित करें। उन्हें कम से कम 24 घंटे तक हवा में सूखने दें, जब तक कि वे छूने पर गीले न रहें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो जैविक संतरे का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि छिलके मोम या कीटनाशकों से मुक्त हैं।
पैन में बची हुई चाशनी संतरे के सार से अत्यधिक गाढ़ी होती है; इसे चाय या कॉकटेल में मिलाने के लिए बचा लें।
यदि आप बनावट वाली फिनिश पसंद करते हैं, तो चिपचिपे छिलकों को चाशनी से निकालने के तुरंत बाद दानेदार चीनी के कटोरे में उछालें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चाशनी तैयार है?
बुलबुले बड़े और धीमे हो जाएंगे, और चाशनी चम्मच के पिछले हिस्से पर एक भारी, शहद जैसी स्थिरता के साथ कोट करेगी।
ये कितने समय तक चलते हैं?
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में संग्रहीत, वे कई हफ्तों तक चलेंगे। उन्हें सीधी धूप से दूर रखें।
How real cooks make it.
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