घर पर वनीला एसेंस बनाएँ
एसेंस असल में, ज़्यादा प्रूफ वाले तटस्थ स्पिरिट (neutral spirit) में कटे हुए वनीला बीन्स को लंबे समय तक भिगोना है। बीन्स को अल्कोहल में डुबोने से, महीनों के दौरान वैनिलिन (vanillin) बाहर निकल जाता है, जिससे एक गहरा, सुगंधित तरल बनता है जो समय के साथ और बेहतर होता जाता है।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है
तीन महीने के निशान और छह महीने के निशान के बीच स्वाद का प्रोफ़ाइल काफ़ी बदल जाता है। वाष्पीकरण को रोकने के लिए कसकर बंद होने वाली एक साफ कांच की बोतल चुनें।
- 8-औंस एम्बर कांच की बोतल
- तेज़ छीलने वाला चाकू (paring knife)
- छोटा फ़नल
What goes in.
- 5 से 6ग्रेड बी वनीला बीन्स
- 8 औंसवोदका (80 प्रूफ)
बीजों को बाहर निकालना
हज़ारों छोटे बीज को बाहर निकालने के लिए बीन्स को लंबाई में चीरा लगाएँ। यह सतह क्षेत्र को बढ़ाता है, जिससे अल्कोहल बीन में प्रवेश कर पाता है और स्वाद यौगिकों को अधिक कुशलता से निकाल पाता है।
The method.
बीन्स तैयार करें
प्रत्येक बीन को बीच से काटने के लिए छीलने वाले चाकू का उपयोग करें, किनारों को साबुत छोड़ दें। यदि बीन्स आपकी बोतल के लिए बहुत लंबी हैं, तो उन्हें आधा मोड़ें।
डुबोएँ
कटी हुई बीन्स को कांच की बोतल में डालें। बीन्स को कम से कम एक इंच तरल से पूरी तरह ढकने तक वोदका डालने के लिए फ़नल का उपयोग करें।
बंद करें और स्टोर करें
बोतल को कसकर बंद करें। इसे सीधी धूप से दूर, एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
हिलाएँ
पहले महीने के दौरान हर कुछ दिनों में बोतल को ज़ोर से हिलाएँ। उसके बाद, सप्ताह में एक बार हल्का हिलाना पर्याप्त है।
Other turns to take.
बॉर्बन एसेंस
गहरे, ओक-स्वाद वाले प्रोफ़ाइल के लिए वोदका के बजाय बॉर्बन का उपयोग करें जो चॉकलेट या कैरामेल-आधारित डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
रम एसेंस
सफ़ेद या मसालेदार रम एसेंस में हल्की, गुड़ वाली मिठास प्रदान करती है।
When it doesn't go to plan.
एसेंस के लिए ग्रेड बी बीन्स को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि उनमें नमी की मात्रा कम होती है और वे मोटे ग्रेड ए बीन्स की तुलना में तेज़ी से स्वाद छोड़ते हैं।
तरल पहले दो हफ्तों के भीतर एम्बर रंग का होने लगेगा; तीन महीने के निशान तक यह गहरा भूरा हो जाना चाहिए।
जैसे ही एसेंस का स्तर बीन्स के ऊपर से नीचे चला जाए, बीन्स को पूरी तरह से डूबा रखने के लिए और स्पिरिट डालें ताकि फफूंदी न लगे।
The ones that keep coming up.
क्या इसे बनने के बाद मुझे बीन्स निकालने की ज़रूरत है?
नहीं, आप उन्हें अनिश्चित काल तक बोतल में छोड़ सकते हैं। जब तक वे भिगोए जा रहे हैं, तब तक बीन्स जटिलता जोड़ते रहेंगे।
क्या मैं बोतल को टॉप-अप कर सकता हूँ?
हाँ। जैसे-जैसे आप एसेंस का उपयोग करते हैं, आप बोतल में और अल्कोहल डाल सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि आप कभी-कभी एक ताज़ी बीन डालें ताकि उसकी शक्ति उच्च बनी रहे।
How real cooks make it.
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