आम को चाशनी में संरक्षित करना
आम को संरक्षित करने के लिए, थोड़े पके हुए आम के टुकड़ों को उबलती चीनी की चाशनी में डुबोएं और जार को सील करने के लिए उन्हें वॉटर बाथ में प्रोसेस करें। यह तरीका फल की बनावट को बनाए रखता है और जार को सही तरीके से स्टरलाइज़ करके प्रोसेस करने पर उन्हें महीनों तक शेल्फ-स्टेबल रखता है।
मज़बूती सबसे महत्वपूर्ण है।
ऐसे आम चुनें जो हल्के से दबाने पर थोड़े नरम हों लेकिन अपना आकार बनाए रखें; ज़्यादा पके फल उबलने की प्रक्रिया के दौरान गूदे में बदल जाएंगे।
- वॉटर बाथ कैनर या रैक के साथ गहरा स्टॉकपॉट
- 4 हाफ-पेंट या पेंट मेसन जार नए ढक्कन के साथ
- बड़ा भारी तले वाला सॉस पैन
- जार लिफ्टर
- चौड़े मुंह वाली कीप
What goes in.
- 6-8मज़बूत पके आम, छिलके उतारे और समान धारियों में कटे हुए
- 3 कपदानेदार चीनी
- 4 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचबोतलबंद नींबू का रस (प्रति जार)
सील बनाए रखना
यह सुनिश्चित करना कि जार के किनारे चाशनी के अवशेषों से पूरी तरह साफ हों, ठंडा होने के दौरान वैक्यूम सील के ठीक से बनने की गारंटी देने का एकमात्र तरीका है।
The method.
जार तैयार करें
अपने जार को 10 मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। जब तक भरने के लिए तैयार न हो जाएं, तब तक उन्हें पानी में गर्म रखें।
चाशनी बनाएं
एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। चीनी पूरी तरह घुलने और तरल में हल्की उबल आने तक हिलाएं।
आम पैक करें
प्रत्येक साफ जार में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। आम के टुकड़ों को जार में कसकर भरें, ऊपर से आधा इंच की जगह छोड़ दें।
चाशनी से ढकें
आम के ऊपर गर्म चाशनी डालें, उसी आधा इंच की जगह को बनाए रखें। फंसे हुए हवा को निकालने के लिए जार के किनारों पर एक साफ प्लास्टिक का चाकू या बुलबुला हटाने वाला उपकरण चलाएं।
सील और प्रोसेस करें
गीले कपड़े से किनारों को पोंछें, ढक्कन और बैंड को उंगली की कसावट तक लगाएं, और उबलते वॉटर बाथ में डालें। 20 मिनट तक प्रोसेस करें।
ठंडा करें
जारों को सावधानी से निकालें और उन्हें तौलिये पर 24 घंटे तक बिना हिलाए रखा रहने दें। ढक्कन का मध्य भाग अंदर की ओर दबा हुआ और छूने में मज़बूत होना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
यदि कैनिंग के तुरंत बाद चाशनी धुंधली दिखे, तो फल संभवतः बहुत नरम था।
हर कैनिंग सत्र के लिए हमेशा नए ढक्कन का उपयोग करें; दोबारा इस्तेमाल होने वाले बैंड ठीक हैं, लेकिन ढक्कन पर रबर सीलिंग कंपाउंड एक बार इस्तेमाल होने वाली वस्तु है।
अपने जार पर तारीख के साथ लेबल लगाएं; शेल्फ-स्टेबल फल भी एक साल के भीतर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है।
The ones that keep coming up.
मेरे जार सील क्यों नहीं हुए?
सबसे आम कारण जार का किनारा टूटा हुआ होना, सीलिंग सतह पर चाशनी का अवशेष होना, या पर्याप्त जगह न छोड़ना है।
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
चीनी का अनुपात संरक्षक माध्यम के रूप में कार्य करता है; इसे कम करने से घनत्व और गर्मी का प्रवेश बदल जाता है जो सुरक्षित भंडारण के लिए आवश्यक है।
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