पेस्ट्री को ताज़ा रखना
बेक किया हुआ सामान ओवन से निकलते ही खराब होने लगता है। बनावट बनाए रखने के लिए, जब वे कमरे के तापमान पर पहुँच जाएँ तो उन्हें एयरटाइट सील कर दें, थोड़े समय के लिए सामान्य तापमान पर रखें, या लंबे समय के लिए टुकड़ों को सुरक्षित रखने के लिए तुरंत फ्रीज़ कर दें।
नमी के बहाव को नियंत्रित करें।
कुरकुरे पपड़ी का सबसे बड़ा दुश्मन नमी है, जबकि नरम गूदा वाष्पीकरण से ग्रस्त होता है। उन्हें स्टोर करने से पहले हमेशा पूरी तरह से वायर रैक पर ठंडा करें।
- वायर कूलिंग रैक
- एयरटाइट डिब्बे
- हैवी-ड्यूटी फ्रीजर बैग
- पार्चमेंट पेपर
थर्मल इक्विलिब्रियम से समझौता नहीं किया जा सकता
गरम पेस्ट्री को सील करने से भाप फंस जाती है, जिससे मिनटों में कुरकुरी पपड़ी नरम हो जाती है। इसे डिब्बे में रखने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके हाथों को पेस्ट्री के नीचे से कोई गर्मी महसूस न हो।
The method.
ठंडा करना
पेस्ट्री को वायर रैक पर रखें, उनके बीच कम से कम एक इंच की जगह हो। संघनन को रोकने के लिए हवा को नीचे से गुजरना चाहिए।
अल्पकालिक भंडारण
कुरकुरी या परतदार वस्तुओं के लिए, पूरी तरह से नरम होने से रोकने के लिए ढीले ढक्कन वाले डिब्बे या कागज के थैले का उपयोग करें। केक या नरम समृद्ध आटे के लिए, नमी बनाए रखने के लिए एयरटाइट डिब्बे का उपयोग करें।
दीर्घकालिक संरक्षण
प्रत्येक वस्तु को पार्चमेंट पेपर में अलग-अलग लपेटें, फिर फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्लाइड करें। बर्फ के क्रिस्टल बनने से बचने के लिए सील करने से पहले बैग से सारी हवा निकाल दें।
पुनर्जीवित करना
फ्रीज़ की हुई पेस्ट्री को 350°F (लगभग 175°C) ओवन में 5 से 8 मिनट तक फिर से गरम करें। यह बाहरी वसा को फिर से कुरकुरा करता है और बीच के हिस्से को नरम करता है।
Other turns to take.
लेमिनेटेड आटा (Laminated doughs)
क्रॉइसैन और पफ पेस्ट्री को कच्चा फ्रीज़ किया जाना चाहिए या बेक करके फिर फ्रीज़ किया जाना चाहिए; वे पैंट्री कैबिनेट में अच्छी तरह से नहीं टिकते हैं।
कस्टर्ड-आधारित फिलिंग
अंडे, क्रीम या फल वाली किसी भी चीज़ को बेकिंग के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड या पेस्ट्री को कभी भी फ्रिज में स्टोर न करें; ठंडा वातावरण स्टार्च के रेट्रोग्रेडेशन को तेज करता है, जिससे पेस्ट्री कमरे के तापमान की तुलना में बहुत तेजी से बासी और चॉकी हो जाती है।
नरम कुकीज़ को उनकी बनावट बनाए रखने के लिए कंटेनर में क्रस्टी ब्रेड का एक टुकड़ा रखें।
यदि आप उच्च आर्द्रता वाले जलवायु में रहते हैं तो स्टोरेज टिन में सिलिका जेल पैकेट का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री रात भर में च्यूई (chewy) क्यों हो गई?
आपने शायद इसे अभी भी थोड़ा गर्म होने पर सील कर दिया था, जिससे फंसी हुई भाप पपड़ी को नरम कर देती है।
क्या मैं चीनी ग्लेज़ वाली पेस्ट्री को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
ग्लेज़ अक्सर नमी को अवशोषित करते हैं और फ्रीजर में चिपचिपे हो जाते हैं। परोसने से ठीक पहले ग्लेज़ करना बेहतर होता है।
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