क्रिस्टलाइज़्ड अदरक बनाना
यह एक धीमी प्रक्रिया है जो रेशेदार, मसालेदार अदरक को एक ऐसी चीज़ में बदल देती है जो लंबे समय तक खराब नहीं होती। अदरक के मुलायम बने रहने के लिए, न कि सख्त, उबालने के चरण के दौरान धैर्य रखना ही एकमात्र तरीका है।
सही जड़ चुनें।
अगर संभव हो तो पतली त्वचा वाला युवा अदरक चुनें; पुरानी, गांठदार जड़ें अधिक रेशेदार होती हैं और उन्हें ठीक से नरम करने के लिए लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।
- भारी तले का सॉस पैन
- छेद वाली चम्मच
- वायर कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ा अदरक की जड़, छीलकर 1/8 इंच मोटी स्लाइस में कटी हुई
- 2 कप (लगभग 400 ग्राम)दानेदार चीनी, लपेटने के लिए अतिरिक्त
- 2 कप (लगभग 480 मिली)पानी
उबालते हुए ध्यान दें
जब अदरक के टुकड़े अपारदर्शी सफेद से हल्के, पारदर्शी एम्बर रंग के हो जाएं तो वे अंतिम कोटिंग के लिए तैयार होते हैं। यदि वे धुंधले रहते हैं, तो वे सख्त रहेंगे।
The method.
अदरक उबालें
कटे हुए अदरक को ठंडे पानी के बर्तन में डालें। उबाल लें, आंच धीमी करें और 20 मिनट तक उबालें ताकि वह नरम हो जाए। अच्छी तरह पानी निकाल दें।
चाशनी बनाएं
सॉस पैन में 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक मध्यम आंच पर हिलाएं।
सिमर करें
उबला हुआ अदरक चाशनी में डालें। 45 से 60 मिनट तक धीमी, स्थिर आंच पर उबालते रहें। तरल गाढ़ा होकर एक भारी चाशनी बन जाएगा और अदरक पारदर्शी हो जाएगा।
सुखाएं
छेद वाली चम्मच से टुकड़े निकालें। अतिरिक्त चाशनी टपकने दें, फिर टुकड़ों को एक वायर रैक पर 30 मिनट के लिए फैलाएं जब तक कि वे चिपचिपे न हो जाएं।
कोट करें
चिपचिपे अदरक के टुकड़ों को ताज़ी दानेदार चीनी के कटोरे में डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से ढक न जाएं। पूरी तरह से सूखने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए रैक पर वापस फैला दें।
When it doesn't go to plan.
अदरक के टुकड़ों को मोटाई में एक समान रखें ताकि वे एक ही समय में पकें।
बची हुई चाशनी को सहेजें; यह अदरक से भरपूर होती है और चाय या कॉकटेल में अच्छी लगती है।
हवाबंद कांच के जार में कमरे के तापमान पर तीन महीने तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा अदरक अभी भी सख्त क्यों है?
शायद शुरुआती उबालने का चरण बहुत छोटा था, या अदरक की जड़ शुरुआत में बहुत परिपक्व और रेशेदार थी।
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद काफी बदल जाएगा और अदरक बहुत गहरा और चिपचिपा हो जाएगा।
How real cooks make it.
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