फलों की चाशनी कैसे बनाएं
फलों की चाशनी बस फलों का रस होता है जिसे चीनी से गाढ़ा किया जाता है और एक कोटिंग जैसी स्थिरता तक पकाया जाता है। बराबर मात्रा में फलों का रस और चीनी, या थोड़ी ज़्यादा गाढ़ी चाशनी के लिए थोड़ी ज़्यादा चीनी मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल ठंडे चम्मच के पीछे चिपक न जाए, तब आप एक ऐसी चाशनी तैयार कर लेते हैं जो पेय पदार्थों, डेसर्ट या नाश्ते के टॉपिंग के लिए एक बेस के रूप में काम करती है।
गाढ़ापन समय से नियंत्रित करें, एडिटिव्स से नहीं।
लक्ष्य प्राकृतिक फलों की शर्करा को जलाए बिना पानी को निकालना है। तेज़ी से वाष्पीकरण के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए एक चौड़े, उथले पैन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ
- आलू मैशर
- हवाबंद ढक्कन वाली साफ कांच की बोतलें
What goes in.
- 2 पाउंड (लगभग 900 ग्राम)ताज़े या जमे हुए फल, डंठल और साफ किए हुए
- 2 कप (लगभग 400 ग्राम)दानेदार गन्ने की चीनी
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 मिली)नींबू का रस
यह जानना कि कब आंच बंद करनी है
काम करते समय एक धातु का चम्मच फ्रीज़र में रखें। जब चाशनी चमकदार और गाढ़ी दिखने लगे, तो ठंडे चम्मच को उसमें डुबोएँ; यदि चाशनी तुरंत नीचे बहे बिना चम्मच के पीछे चिपक जाती है, तो यह तैयार है।
The method.
मैसरेशन (रस निकालना)
सॉस पैन में फल, पानी और चीनी डालें। रस निकालने के लिए मैशर से फलों को थोड़ा कुचलें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
सिमर (धीमी आंच पर पकाना)
मध्यम आंच पर मिश्रण को हल्का उबालें। आंच को धीमा कर दें और एक चम्मच से सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
निकालना
जब फल नरम हो जाएं और तरल गहरे रंग का हो जाए, तो मिश्रण को एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। गूदे को धीरे से दबाएं, लेकिन उन्हें छलनी से ज़बरदस्ती न निकालें, वरना चाशनी धुंधली हो जाएगी।
गाढ़ा करना
साफ तरल को वापस पैन में डालें और नींबू का रस मिलाएं। इसे तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मात्रा लगभग एक-तिहाई कम न हो जाए और चाशनी ठंडे चम्मच के परीक्षण में पास न हो जाए।
बोतल में भरना
गर्म चाशनी को गर्म, निष्फल की हुई कांच की बोतलों में डालें। तुरंत ढक्कन लगा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का इन्फ्यूजन
शुरुआती उबाल के दौरान रोज़मेरी या थाइम जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर फलों के गूदे के साथ उन्हें छान कर निकाल दें।
मसालेदार चाशनी
थोड़ी गर्माहट के लिए गाढ़ा करने वाले चरण के दौरान पैन में दालचीनी की स्टिक, चक्र फूल, या कुछ कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
चाशनी में धातु का स्वाद आने से बचने के लिए हमेशा नॉन-रिएक्टिव स्टेनलेस स्टील के बर्तन का इस्तेमाल करें।
अगर ठंडा होने के बाद चाशनी में क्रिस्टल बन जाएं, तो आपने इसे ज़्यादा पका लिया है; क्रिस्टल को घोलने के लिए थोड़े से पानी के साथ इसे फिर से गरम करें।
फ्रिज में एक महीने तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी कम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन चाशनी ज़्यादा समय तक नहीं टिकेगी और पतली रहेगी। चीनी यहाँ मुख्य संरक्षक का काम करती है।
मेरी चाशनी धुंधली क्यों है?
धुंधलापन आमतौर पर छलनी से फलों के गूदे को ज़बरदस्ती निकालने से आता है। गुरुत्वाकर्षण को अपना काम करने दें और धीरे-धीरे छानें।
How real cooks make it.
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