इंफ़्यूज़्ड सिम्पल सिरप बनाने की विधि
एक अच्छा सिरप सामग्री के बीच एक पुल का काम करता है, केक में नमी या पेय पदार्थों में मिठास घोल न पाए चीनी के दानेदारपन के बिना जोड़ता है। इसका उद्देश्य सामग्री को मैश किए बिना स्वाद निकालना है।
संतुलन ही सब कुछ है
आयतन के अनुसार बराबर मात्रा का उपयोग करें। यदि आप लेयरिंग के लिए शेल्फ-स्टेबल, गाढ़ा सिरप चाहते हैं, तो चीनी का अनुपात दो-एक बढ़ा दें, लेकिन ध्यान रखें कि उच्च चीनी सांद्रता तेजी से क्रिस्टलाइज़ हो जाती है।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छन्नी
- साफ कांच की स्टोरेज बोतल या जार
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- अलग-अलग मात्रा मेंसुगंधित सामग्री (ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, खट्टे फलों का छिलका, या मसाले)
कोमल निष्कर्षण
मिश्रण को कभी भी तेज़ उबाल पर न आने दें। आप चाहते हैं कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, फिर पैन को आंच से उतार लें, इससे पहले कि तरल कम होकर कैंडीज का आधार बन जाए।
The method.
मिलाएं
मध्यम-धीमी आंच पर सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं।
घोलें
लगातार चलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए और पैन के तले में चीनी के कोई क्रिस्टल न रहें।
मिलाएं (इंफ़्यूज़ करें)
अपनी सुगंधित सामग्री डालें—जैसे तुलसी की टहनियाँ, दालचीनी की छड़ें, या अदरक के टुकड़े—फिर तुरंत आंच से उतार लें और पैन को ढक दें।
भिगोएँ
सिरप को 15 मिनट तक ढका रहने दें। चखें; यदि आपको और तेज़ स्वाद चाहिए, तो छानने से पहले इसे और अधिक देर तक रहने दें।
छानें और ठंडा करें
सिरप को बारीक जाली वाली छन्नी से अपनी बोतल में डालें। सील करने और फ्रिज में रखने से पहले इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने दें।
Other turns to take.
खट्टे फलों का छिलका
छिलके की चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए एक पीलर का उपयोग करें, सफेद गूदे से बचें, क्योंकि यह कड़वाहट जोड़ता है।
मसालेदार
पानी और चीनी डालने से पहले खाली पैन में इलायची या लौंग जैसे सूखे मसालों को तीस सेकंड के लिए भूनें ताकि उनका तेल निकल जाए।
When it doesn't go to plan.
ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनियों को भिगोने के बाद फेंक दें, क्योंकि यदि वे बोतल में रह गईं तो कड़वी हो जाएंगी।
अपनी बोतलों पर तारीख का लेबल लगाएं; अधिकांश इंफ़्यूज़्ड सिरप ठंडे रखने पर तीन से चार सप्ताह तक उपयोग करने योग्य रहते हैं।
यदि लैवेंडर जैसे नाजुक फूलों का उपयोग कर रहे हैं, तो साबुन जैसा स्वाद आने से बचने के लिए अनुशंसित मात्रा का आधा उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा सिरप धुंधला क्यों हो गया?
धुंधलापन आमतौर पर इस बात का संकेत है कि आपने मिश्रण को बहुत लंबे समय तक उबाला है या इस्तेमाल किया गया फल टूटने लगा है। यदि आवश्यक हो तो इसे कॉफी फिल्टर से दोबारा छान लें।
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह गुड़ जैसा स्वाद देगा जो पुदीने जैसी हल्की जड़ी-बूटियों पर हावी हो सकता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe