फ्रूट जैम बनाने की विधि
फ्रूट जैम फल, चीनी और एसिड को तब तक पकाने की प्रक्रिया है जब तक कि मिश्रण जेल बिंदु तक न पहुँच जाए। सामग्री को धीमी आंच पर पकाने से, आप पर्याप्त पानी वाष्पित कर देते हैं जिससे प्राकृतिक पेक्टिन गाढ़ा हो जाता है, और एक ऐसा स्प्रेड तैयार होता है जो ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, जिसमें धैर्य और गर्मी के अलावा कुछ और नहीं चाहिए।
घड़ी की नहीं, तापमान की निगरानी करें।
जैमी कंसिस्टेंसी से आगे बढ़कर एक फैलाने योग्य सेट बनाने के लिए जैम के लिए सटीकता की आवश्यकता होती है। शुरुआत से ही फ्रीजर में एक प्लेट रखें; आपको अपने सेट को सत्यापित करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
- कैनिंग रैक या नीचे तौलिया वाला गहरा बर्तन
What goes in.
- 4 कपकुचले हुए मौसमी फल
- 2 कपदानेदार सफेद चीनी
- 2 बड़े चम्मचबोतलबंद नींबू का रस
फ्रीजर प्लेट टेस्ट
जब जैम गाढ़ा दिखने लगे और बुलबुले धीमे हो जाएं, तो अपनी जमी हुई प्लेट पर एक छोटा चम्मच जैम डालें। यदि आप अपनी उंगली को उस पोखर में से धकेल सकते हैं और सतह झुर्रियों वाली हो जाती है, तो यह तैयार है।
The method.
फल तैयार करें
आलू मैशर का उपयोग करके बर्तन में फल को मैश करें। आपको समान पेक्टिन रिलीज सुनिश्चित करने के लिए छोटे टुकड़ों और रस का मिश्रण चाहिए।
चीनी घोलें
धीमी आंच पर चीनी और नींबू का रस डालें। दाने पूरी तरह से गायब होने तक लगातार हिलाते रहें, फिर आंच को तेज कर दें।
तेजी से उबालें
मिश्रण को तेजी से उबलने दें। हिलाना बंद न करें; बर्तन के तले में चीनी आसानी से जल सकती है।
सेट के लिए परीक्षण करें
जब जैम गहरा और चमकदार हो जाए, तो प्लेट टेस्ट करें। यदि यह बहता है, तो इसे दो मिनट और उबालें और दोहराएं।
जार में भरें और सील करें
गर्म जैम को जीवाणुरहित जार में डालें, ऊपर से एक चौथाई इंच जगह छोड़ दें। वैक्यूम सील बनाने के लिए दस मिनट तक उबलते पानी में रखें।
Other turns to take.
कम चीनी वाला जैम
कम चीनी वाली रेसिपी के लिए डिज़ाइन किया गया एक व्यावसायिक पाउडर पेक्टिन डालें, क्योंकि जैम केवल चीनी की मात्रा से गाढ़ा नहीं होगा।
जड़ी-बूटियों का स्वाद
गर्म करते समय पांच मिनट के लिए अजवायन या तुलसी की एक टहनी फलों में भिगो दें, फिर उबालने से पहले निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए एक चौड़ा बर्तन का उपयोग करें, जो वाष्पीकरण में मदद करता है और प्रक्रिया को तेज करता है।
यदि जैम सेट नहीं होता है, तो यह मूल रूप से एक फ्रूट सिरप है; इसे फ्रिज में रखें और दही के ऊपर इसका इस्तेमाल करें।
यदि संभव हो तो हमेशा ताज़े, थोड़े कम पके फल का उपयोग करें, क्योंकि इसमें प्राकृतिक पेक्टिन का स्तर अधिक होता है।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम भूरा क्यों हो गया?
चीनी बहुत देर तक पकी, जिससे कैरामेलाइजेशन हो गया। उबाल को तेज रखें और रंग पर बारीकी से नज़र रखें।
क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
पारंपरिक जैम में चीनी संरचनात्मक होती है। यदि आप व्यावसायिक पेक्टिन का उपयोग किए बिना इसे कम करते हैं, तो जैम तरल रहेगा।
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